В настоящей дипломной работе дана товароведная характеристика ликероводочных напитков (горьких перцовых настоек), выпускаемых Ново-кузнецким ликероводочным и Новокузнецким винодельческим заводами и реализуемых в кафе "Блинная" (г. Новокузнецк). Данная оценка произведена на основании изучения продукции, выпускаемой Новокузнецким ликерово-дочным заводом и Новокузнецким винодельческим заводом; характеристики кафе "Блинная"; ассортимента горьких настоек, реализуемых в кафе "Блин-ная"; организацией контроля качества за ликероводочной продукцией в кафе "Блинная"; идентификации напитков; органолептических и физико-химических показателей качества ликероводочных изделий. Также в работе даны рекомендации по рекламе ликероводочных изделий, реализуемых в ка-фе "Блинная" города Новокузнецка.
Алкогольная ситуация в России остается чрезвычайной. Проблемы существуют как в сфере производства, так и в реализации алкогольной про-дукции. По оценке специалистов, в настоящее время уровень потребления алкогольных напитков в стране в пересчете на содержание чистого алкоголя на душу населения составляет 13-15 л в год (по официальной статистике этот показатель не превышает 8 л). /1/.
По заключению Всемирной организации здравоохранения потребле-ние человеком 8 л алкоголя в год (средний уровень) вызывает процесс необ-ратимого изменения генофонда нации. Выявлена прямая зависимость между количеством потребляемого алкоголя и продолжительностью жизни: 1 л ал-коголя (превышающий средний уровень) сокращает на 11 мес. жизнь мужчин и на 4 мес. -женщин.
Выход из создавшегося положения - в разработке последовательной научно-обоснованной и сбалансированной государственной алкогольной по-литики, учитывающей условия жизни россиян, исторический опыт, культур-ные традиции и обычаи народов России. /2/.
Наряду со строгим государственным контролем над качеством спирт-ных изделий необходимо обеспечить постепенное увеличение доли нату-рального вина и слабоалкогольных напитков в рационе питания человека.
В настоящее время в Российской Федерации действует 169 спирто-вых, 628 ликероводочных, более 400 винодельческих предприятий. Их про-изводственные мощности позволяют выработать 120 млн. дал этилового спирта из пищевого сырья, более 400 млн. дал водки и ликероводочных изде-лий, до 140 млн. винной продукции. Однако мощности по производству спирта используются примерно на 50 %, водки ликероводочных изделий - на 30 %, а виноградного вина - на 15 %. /3/.
Развитие алкогольной отрасли требует усиленного государственного внимания.
Если раньше ее удельный вес в доходах федерального бюджета со-ставлял 10-15 %, то сегодня он не превышает 2 %, а в сумме акцизных сбо-ров -10-12 %. В то же время по расчетам специалистов, государственный бюджет теряет 25-30 млрд руб. из-за теневого алкогольного бизнеса.
За последнее время резко возросло число ликероводочных заводов. Если в 1984 г. в России было 101 ликероводочное предприятие, которое вы-рабатывали около 200 млн. дал водки и ликероводочных изделий, то на 1 ян-варя 2001 г. по официальной статистике их зарегистрировано 628, и выпус-кают они всего лишь 122 млн. дал напитков.
/4/.
Для ускорения технического прогресса в развитии алкогольных от-раслей необходимо:
" в законодательном порядке принять решение о направлении час-ти акцизных сборов (5-10 %) на техническое перевооружение предприятий спиртовой, ликероводочной и винодельческой промышленности под кон-кретно разрабатываемые программы;
" сформировать специальный лизинговый фонд для обеспечения современным оборудованием предприятий этих отраслей;
" осуществить реструктуризацию задолженности спиртовых и ли-кероводочных предприятий по налогам в бюджеты всех уровней с рассроч-кой платежей на 10 лет, не увязывая это с состоянием текущих налоговых платежей;
" создать государственную систему обеспечения зерном заводов по производству этилового спирта. Зерновое сырье государственным предпри-ятиям и акционерным обществам, контрольный пакет акций которых нахо-дится у государства, следует продавать по льготным ценам.
За последние годы резко ухудшилось качество алкогольной продук-ции, что создало угрозу для здоровья людей. Органы Госторгинспекции в 2000 г. забраковали и снизили сортность 35,7 % проверенных водки и лике-роводочных изделий импортного производства.
Анализ потребительских цен на алкогольные напитки показал, что финансовый кризис в августе 1998 г. оказал на них неодинаковое воздейст-вие. Так, стоимость водки в 1999 г. возросла по сравнению с 1998 г. на 38 % , пива на 51,6 %.
В 2000 г. рост цен продолжался. При 25 %-ном увеличении стоимости на алкогольные напитки больше всего выросли цены на водку (28,1 %). При этом отечественная продукция пользовалась более высоким спросом (26,4-30,1 %),на импортные напитки рост цен составил 11,8-15,7 %.
Существенно сократился экспорт и импорт крепких алкогольных на-питков. Важное значение раньше уделялось экспорту водки. Однако сейчас объем экспорта существенно сократился. Так, в 1997 г. стоимость поставок на экспорт отечественной водки составила 68,5 млн долл., в 2000 - 31,19 млн долл.
Основными странами, закупающими русскую водку, являются Авст-ралия, Германия, Греция, Испания, Кипр, Италия, Канада, США. Их доля в 2000 г. составляла 39 % общего экспорта России.
/5/.
Основная стратегия отечественных товаропроизводителей направлена на стабилизацию положения на российском рынке и выход на зарубежные. Это потребовало расширения ассортимента водки и ликеров на отечествен-ных предприятиях.
В период формирования рыночной экономики в России производите-ли водок и ликероводочных изделий начали уделять особое внимание вопро-сам качества товаров - одному из факторов, характеризующим конкуренто-способность продукции.
За последние 10 лет традиционные и новые производители ликерово-дочной продукции практически перешли на прогрессивное, современное тех-нологическое оборудование. Многие предприятия провели рекламные кам-пании на отечественных и зарубежных выставках, конкурсах и ярмарках.
/6/.
|