ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МОТИВАЦИИ ПЕРСОНАЛА НА ПРЕДПРИЯТИИ В СФЕРЕ ГОСТИНИЧНО - РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

1.1. Сущность организационной деятельности по мотивации труда работников……………………………………………………………………….4

1.2 Теории мотивации…………………………………………………………...8

1.3. Особенности мотивационной деятельности в ресторанном бизнесе…..18

1.4. Зарубежный опыт мотивации в ресторанном бизнесе………………….22

2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ ПЕРСОНАЛА НА ПРЕДПРИЯТИИ ООО ОТЕЛЯ "ЗВЕЗДА" НА УРОВНЕ РЕСТОРАНА………………………..27

2.1 Структура гостинично - ресторанного комплекса………………………..27

2.2. Анализ системы управления персоналом ресторана……………………..32

2.3 Анализ кадров ресторана……………………………………………………37

2.4 Оценка работы профессионального торгового персонала ресторана…...41

2.5. Аттестация и обучение персонала…………………………………………45

2.6.Анализ системы мотивации………………………………………………...48

3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ МОТИВАЦИЕЙ ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНА "ОХОТНИКОВ"…………………………………………………………………52

3.1. Предлагаемая система мотивации…………………………………………52

3.1.1 Стимулы, не требующие инвестиций со стороны ресторана………….52

3.1.2. Стимулы, требующие инвестиций, распределяемые безадресно……..56

3.1.3. Стимулы, требующие инвестиций, распределяемые адресно………...57

3.2. Разработка должностных инструкций……………………………………..63

3.3. Совершенствование стиля и корпоративной культуры "Ресторана "Охотников""……………………………………………………………………73

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….77

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….79

Сложность применения системы мотивации в торговых компаниях состоит в том, что, в отличие от тренингов, которые могут быть стандартными и эффективными одновременно, внедрять "стандартную" систему мотивации или же схему, перенятую у другой компании, - затея бесполезная. Конечно, в чужих разработках можно почерпнуть много полезного, однако калькирование системы мотивации в лучшем случае не даст желаемого эффекта. Дело в том, что эффективность системы мотивации, особенно если речь идет о торговом персонале, зависит от факторов, индивидуальных для каждой компании.

Мотивация - соотношение между поведением человека и причинами, которые обусловливают это поведение; совокупность психологических явлений, в которых отражается наличие в человеческой психике определенной готовности, направляющей к достижению цели. При этом цель и мотив не совпадают: в зависимости от обстоятельств один и тот же мотив может реализовываться в различных по своим целям действиях, а внешне одинаковые действия могут иметь разные мотивы. Например, у человека появилась цель сменить место работы, мотивы же могут быть любыми:

o улучшить свое материальное положение;

o приблизить место работы к месту жительства;

o избежать возможных неприятностей и т. д.

Несколько лет назад основным и практически единственным способом мотивации персонала служили деньги: высокая зарплата удерживала квалифицированных сотрудников, а дополнительные бонусы заставляли работать эффективнее. К настоящему времени ситуация изменилась. Во-первых, конкурентоспособность компаний стала определяться качеством не только продукции, но и сервиса, а его уровень зависит от степени приверженности коллектива ценностям компании. Во-вторых, руководители осознали, что терять сотрудников невыгодно: после увольнения опытного и квалифицированного работника уходит немало времени и затрат на обучение нового человека.

Все это заставило компании обратиться к технологиям мотивации персонала. Одни пытались возродить советскую систему с традиционными досками почета и массовыми спортивными мероприятиями, другие слепо применяли западные методы.

В данной дипломной работе рассмотрены методы мотивации и пути их совершенствования работников, занятых в ресторанном бизнесе, а если точнее, - в ресторане "Охотников" отеля "Звезда".

1. Абоун М. Все достается лучшему // Служба кадров, 2002, май, с.37 - 39.

2. Айситулина К. Где найти персонал для ресторана// Ресторанные ведомости, 2005, № 5.

3. Баранова Г.И. Модели управления персоналом: Учеб. пособие.- Иркутск: Изд-во ИГЭА, 1997.-83с.

4. Базаров Т.Ю. Управление персоналом: Учебник. - М.: Изд-во Банки и биржи, 1998 - 422с.

5. Бершова Л.В. Современная служба управления персоналом // Справочник кадровика, 2002, № 5, с. 99 - 104.

6. Верхолазенко В. Система мотивации // Консультант директора М.:ИНФРА-М, 2005, № 4, с.23 - 34.

7. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Человек, стратегия, организация, процесс: 2-е изд.: Учебник. - М.: Изд-во Гардарика,1999 - 342с..

8. Генкин Б.М. и др. Основы управления персоналом: Учебник для вузов. М.: Высш.шк., 1996. - 383с.

9. Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебник.- М.: Изд-во Банки и биржи, Изд-во: ЮНИТИ, 2001 - 402с.

10. Елин А. Мотивация в системе управления // Служба кадров, 2001, ноябрь, с.9 - 11.

11. Елин А. Мотивация в системе управления // Служба кадров, 2001, декабрь, с.9 - 11.

12. Каверзин Н. Метод кнута и пряника //Служба кадров,2002,сентябрь, с.22-26.

13. Котнекова Т.В. Нематериальная мотивация работников ресторанов// Рестораны. 2006. № 4.

14. Крюкова Е. Верный стимул подобен архимедову рычагу // Служба кадров, 2002, сентябрь, с.16 - 21.

15. Литвак Б.Г. Разработка управленческого решения: Учебник. - 3-е изд., испр. М.: Дело, 2002. - 392с.

16. Озерникова Т. Профессионализм и трудовая мотивация // Служба кадров, 2002, февраль, с.26 - 31.

17. Озерникова Т. Мотивационное значение заработной платы // Служба кадров, 2002, март, с.24 - 29.

18. Ошмянская Э. П. Как управлять рестораном // Ресторанные ведомости. 2006г. № 7-8.

19. Окрепилов Д.К. Мотивация персонала // Ресторанные ведомости, июнь 2006г.

20. Пригожин А.И. Методы развития организаций./ М.: МЦФЭР, 2003.

21. Пустынникова Ю. Система мотивации персонала в ресторанах и кафе// http://www.zhuk.net

22. Старобинский Э. Мотивация // Консультант директора М.:ИНФРА-М, 2002, № 12, с.24 - 28.

23. Слоненко А. Платить или не платить? // Служба кадров, 2002, май, с.33 - 36.

24. Травин В., Магура В. Авторитет и рабочее поведение // Служба кадров, 2002, июль. С.36 - 40.

25. Управление персоналом организации: Учебник / под ред. А.Я.Кибанова М.:ИНФРА-М, 2002. - 512с.

26. Управление рестораном. / Под редакцией З.П. Румянцевой. М.: Изд-во Экономика, 2004 - 348c.

27. Хагеманн Г. Руководство по мотивации./ М.: HIPPO, 2003

28. www.kadrovic.ru

29. www.felgorod.ru

30. www.dir.ru

31. www.maketing.ru

32. www. GAAP.ru

33. www.3to.ru

34. www.torg.spb.ru

35. www.zvezda.ru

Примечаний нет.