Введение 4

1. Теоретические основы PR-технологий в ресторанном бизнесе 6

1.1. Значение PR в ресторанном бизнесе 9

1.2. Внешний и внутренний PR в ресторанном бизнесе 12

1.3. PR-акции в ресторанном бизнесе 22

1.4. Измерение эффективности PR-кампании 23

Выводы по первой главе 24

2. Анализ PR деятельность "Частной пивоварни Спиридонова" 26

2.1. Краткая характеристика пивоварни 26

2.2. PR-деятельность "Частной пивоварни Спиридонова" 28

Выводы по второй главе 38

3. Рекомендации по совершенствованию PR деятельности "Частной пивоварни Спиридонова" 26

2.1. Программа PR-мероприятий 26

2.2. Средства реализации PR-проекта и оценка его эффективности 28

Выводы по третьей главе 38

Заключение 64

Список использованной литературы 66

Приложение 69

Ресторанный бизнес, несмотря на его широкое распространение, количественный и качественный рост во всем мире, сегодня признается одной из самых сложных сфер деятельности. Создание ресторана и последующее им управление часто становится не только радостным событием для владельца, но и сопровождается огромным количеством вопросов и проблем.

По оценкам аналитиков, рестораны имеют большой спрос на рынке во всем мире и могут приносить значительную прибыль (доходность инвестиций в этом направлении находится на уровне 50% годовых). Но при этом каждый третий из вновь открытых ресторанов даже не выходит на самоокупаемость.

Сегодня в России наблюдается подъём ресторанного бизнеса. Практика существования наиболее успешных ресторанов каждый день доказывает, что рентабельное заведение в сфере ресторанной индустрии можно создать только при условии предварительной детальной и профессиональной разработки его проекта, с расчетом бизнес-плана, нахождением изюминок в меню, в создании особой эмоциональной атмосферы клиенто-ориентированного сервиса, которую нельзя было бы скопировать. Необходимо иметь не только конкурентное преимущество в подборе персонала, в выборе оборудования, но и в построении успешной бизнес-модели. Следует тщательно продумать способы продвижения ресторана, опираясь на грамотную PR и рекламную стратегию, актуальную маркетинговую политику, на консультации и опыт профессионалов.

С учетом все усиливающейся конкуренции ресторанный бизнес в России сегодня, как отмечают PR-специалисты Е.Климюк и О.Голованова [13], заинтересован в проведении различных креативных рекламных и PR-акций, неотъемлемой частью которых являются специализированные журналы о ресторанной индустрии. Необходимость все большей креативности объясняется и тем, что в ресторанном бизнесе привычные методы рекламы и PR теряют свою эффективность. Как отмечают специалисты PR-агентства "Новый взгляд", уже в недалеком будущем (через год-два) стандартные подходы к привлечению клиентов в этой сфере перестанут приносить ощутимый результат.

Теоретические основы данного вопроса только активно изучаются отечественными специалистами и зарубежными специалистами в основном на анализе практического материала. Авторы по разному подходят и исследованию данного материала, так Шок П.Д., Вуйма А., Климюк Е. и Голованова О. выделяют именно ресторанный PR; Боуэн Дж.Т., Дурович А.П., Марвин Б. включают ресторанный PR в сферу маркетинговой деятельности; Сычев С.В., Назаров О.В., Петраков А. относят ресторанный PR к рекламе.

Цель дипломной работы разработка рекомендаций по совершенствованию PR деятельности "Частной пивоварни Спиридонова".

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Исследовать теоретические основы PR-технологий в ресторанном бизнесе.

2. Изучить PR деятельность "Частной пивоварни Спиридонова".

3. Разработать рекомендации по совершенствованию PR деятельности "Частной пивоварни Спиридонова".

Объект исследования - PR-технологий в ресторанном бизнесе.

Предмет исследования - PR-технологии в деятельности "Частной пивоварни Спиридонова".

Методы исследования: анализ, сравнение, причинно-следственной связи, анкетирование.

Объем и структура работы. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы.

1. Назаров О.В. Как "раскрутить" ресторан 2. Мастер-класс эффективного продвижения. М.: ЗАО "Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2007.

2. Чумиков А.Н. Связи с общественностью. М.: Дело, 2000.

3. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. М.: РосКонсульт, 2001.

4. Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. (Стр.82-84). \ Москва 2001, Книжный мир

5. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе (стр.179-190) \ Москва,2000

6. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. - Ростов н/Д.: МарТ, 2003.

7. Боуэн Дж. Т., Шок П.Д. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: ИД "Ресторанные ведомости", 2006.

8. Братенков К. Формирование положительного имиджа ресторана. - http://www.bratenkov.ru/

9. Все, что Вы хотели знать о ресторанном бизнесе, но боялись спросить. - http://www.gelatomaster.ru/v2/glossary/view/71.html

10. Вуйма А. PR в ресторанном бизнесе. - http://www.vuima.ru/pr2.html

11. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. - М.: Знание, 2006.

12. Кадрина Айситулина. Маркетинг и продажи в ресторанном бизнесе // Ресторанные Ведомости. - 2007.

13. Карпушин Д., Чикирoва С., Пресс-релиз: правила составления, СПб, "Питер", 2007.

14. Климюк Е., Голованова О. PR в ресторанном бизнесе. - http://www.pr-club.com/PR_Lib/PR_Rabots.shtml#27

15. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2006.-272 с.

16. Марвин Б. Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. - М.: BBPG, 2008.

17. Назаров О.В. Как "раскрутить" ресторан. - М.: Изд-во "Ресторанные ведомости", 2004.

18. Назаров О.В. Как "раскрутить" ресторан 2: мастер-класс эффективного продвижения. - М.: ИД "Ресторанные ведомости", 2007.

19. Основные методы увеличения продаж в ресторанном бизнесе. - http://www.resthoteles.ru/osnovnyemetod.php

20. Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 240 с.

21. Петраков А. Ресторан - бизнес или искусство?// "Ресторан". - Информационное приложение Интернет-газеты портала www.HoReCa-portal.ru. - №132 - 2008 г. - http://www.horeca-portal.ru/newspaper/restaurant/140/

22. Петраков А. Привлечь и удержать. Основы ресторанного маркетинга// Маркетинг. Менеджмент. - № 5. - 2007. - http://www.horeca-portal.ru/newspaper/restaurant/148/

23. Пикалев А., Маевская А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Бизнес-пресса, 2004.

24. Почепцов Г.Г. Паблик рилейшнз для профессионалов. - М.: Рефл-бук, 2005.

25. Сергеев Д. На что обращают внимание ресторанные критики// Ресторатор. - 05.10.2005. - http://www.sibrestoran.ru/restorator/32

26. Ситникова О. Ресторан и кафе с нуля. - СПБ.: Питер, 2007. - 192 с.

27. Сычев С.В. Открытые методики рекламы и Public Relations (PR). Креативные технологии. Рекламное измерение. - М.: Ось-89, 2004.

28. Травницкий А. Ошибки при продвижении ресторана. - http://www.newrestoran.ru/12/1.htm

29. Фомина Е. Ресторанам требуется PR// Торговля и ресторанный бизнес. - № 10 (15) за октябрь 2004 г. - http://www.torg.spb.ru/trb/2004/arch10/piar.html

30. Черешнева Е.Ю. Промоушн печатных СМИ. - М.: РИП-Холдинг, 2006.

31. Алёшина И. В. Паблик рилейшнз для менеджеров. - М.: ИКФ Экмос, 2004. - 480 с.

32. Блажнов, Е.А. Public relations. - М.: Прогресс, 2001. - 197 с.

33. Блэк С. Введение в паблик рилейшнз. - Ростов-на-Дону: Феникс, 1998. - 239 с.

34. Блэк С. Паблик рилейшнз: Что это такое? - М.: Модино пресс, 1989. - 239 с.

35. Борисов, Б.Л. Технологии рекламы и PR: учебное пособие. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2001. - 624 с.

36. Горкина М. Б., Мамонтов А. А., Манн И. Б. PR на 100%: Как стать хорошим менеджером по PR. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2004. - 240 с.

37. Джефкинс Ф. Ядин Д. Паблик рилейшнз: Учеб. пособие. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 337 с.

38. Емельянов, С.М. Теория и практика связей с общественностью : вводный курс. - СПб.: Питер, 2007. - 240 с.

39. Зверинцев А. Б. Коммуникационный менеджмент. Рабочая книга менеджера PR. - СПб.: Союз, 1997. - 284 с.

40. Игнатьев Д., Бекетов А., Сарокваша Ф. Настольная энциклопедия Public Relations. - М.: Альпина Паблишер, 2002. - 240 с.

41. Кочеткова, А. В. Теория и практика связей с общественностью : учебник для студентов вузов. - СПб.: Питер, 2008. - 240 с.

42. Моисеев В. А. Паблик рилейшнз. Теория и практика. - М.: ИКФ Омега-Л, 2001. - 376 с.

43. Пашенцев Е.Н. Паблик рилейшнз: от бизнеса до политики. - М.: Финпресс, 200. - 240 с.

44. Музыкант, В.Л. Реклама и PR-технологии. - М.: Армада-пресс, 2001. - 686 с.

45. Связи с общественностью. Уральский вариант: материалы студенческой научно-практической конференции. / Под ред. д-ра полит. наук Д.Л. Стровского. - Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. ун-та, 2003. - 60 с.

46. Синяева И.М. Паблик рилейшнз в коммерческой деятельности: Учебник. / Под ред. Г.А. Васильева. - М.: Юнити, 2000. - 278 с.

47. Синяева, И. М. Сфера PR в маркетинге: учебное пособие для студентов вузов / И.М. Синяева, В.М. Маслова, В.В. Синяев. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. - 383 с.

48. Словарь-справочник по рекламе, связям с общественностью, средствам массовой информации. / Под ред. А. А. Чесанова. - СПб.: Лаборатория оперативной печати фак-та жур-ки СПбГУ, 1998. - 149 с.

49. Татаринова, Г.Н. Управление общественными отношениями. - СПб.: Питер, 2004. - 268 с.

50. Тимофеев, М.И. Связи с общественностью (Паблик рилейшнз) : учебное пособие. - М.: Издательство РИОР, 2005. - 158 с.

51. Формирование эффективной политики продаж гостиничных услуг, или как выиграть битву за клиента. // Туризм: практика, проблемы, перспективы. - 1999. - 10. - с. 28-32.

52. PR сегодня: новые подходы, исследования, международная практика. Пер. с англ. - М.: консалтинговая группа ИМИДЖ-контакт, ИНФРА-М, 2002. - 493 с.

Примечаний нет.