Введение 3

Глава 1. Место и роль предпринимательской деятельности в сфере услуг 6

1.1. Основы и сущность услуги в сервисном бизнесе 6

1.2. Экономические тенденции развития сферы сервиса 10

1.3. Особенности организации сферы услуг в ресторане 18

Глава 2. Практика сервисных услуг ресторанного бизнеса на примере ресторана "Клевер" 42

2.1. Производственно-экономические характеристики ресторана "Клевер" 42

2.2. Востребованность сервисных услуг на примере ООО "Клевер" 51

2.3. Проблемы в организации ресторанного бизнеса 54

2.4. Пути улучшения предпринимательства на примере ООО "Клевер" 70

Глава 3. Пути улучшения предпринимательства в условиях сервисного бизнеса 85

3.1. Развитие инновационных форм ресторана "Клевер" 85

3.2. Улучшение качества рекламы ресторана "Клевер" 97

Заключение 103

Список литературы 111

В процессе экономической деятельности мы часто замечаем, что испыты-ваем на себе влияние других людей, изменяем свое поведение, подражая им; на-ходимся под воздействием средств массовой информации; изменяем свои вкусы и желания под влиянием моды; учитываем мнение окружающих, принимая решения и т.д. Мы также замечаем, что наша внутренняя и внешняя активность часто из-меняется в присутствии других людей: с одними нам легко и продуктивно работа-ется, с другими возникают трения; в одиночку нам часто скучно работать, а в хо-рошей группе мы трудимся более эффективно.

Приведенные примеры показывают, что характер взаимодействия людей влияет на эффективность их деятельности.

Актуальность проблемы, рассматриваемой в выпускной квалификацион-ной работе, обусловлена тем, что одним из наиболее стремительно развивающих-ся секторов рынка услуг является ресторанный бизнес, опережающий в динамике своего роста многие отрасли народного хозяйства.

Отрасль общественного питания как бизнес существует в российской эко-номике около пятнадцати лет, за которые подверглась значительным трансформа-циям, что, представляет значительный научный интерес, а изучение рынка услуг ресторанного бизнеса в качестве основы его функционирования представляет со-бой актуальность исследования.

Современная ситуация на рынке услуг ресторанного бизнеса является во многом нестандартным и в полной мере неосмысленным в экономической литера-туре феноменом. В различных источниках анализируются только маркетинговые приемы исследования рынка услуг ресторанного бизнеса и вопросы функциони-рования хозяйственного механизма ресторанного бизнеса.

Во многих трудах ресторанный бизнес рассматривается как составляющая рынка туристских услуг, индустрии гостеприимства, что не совсем корректно с научной точки зрения.

Цель исследования: выявить особенности предпринимательства в сервис-ном бизнесе на примере ресторана.

Задачи исследования:

1. Определить основы и сущность услуги в сервисном бизнесе

2. Охарактеризовать экономические тенденции развития сферы сервиса.

3. Выявить особенности организации сферы услуг в ресторане.

4. Определить востребованность сервисных услуг ресторана.

5. Проанализировать проблемы в организации ресторанного бизнеса.

6. Определить пути улучшения предпринимательства разработать рекомен-дации для улучшения предпринимательства ресторана.

Объектом исследования является ресторан г. Москвы ООО "Клевер"

Предмет исследования - процесс оказания сервисных услуг в ресторанном бизнесе.

Теоретическая основа исследования. Общие вопросы формирования и развития бизнеса и предпринимательства в России нашли свое отражение в рабо-тах Бусыгина А.В., Вайнштейна С.Ю., Варламова Д.П., Глухова В.В., Горфинкеля В.Я. и др.

Исследования теоретических и практических вопросов рыночных отноше-ний проводились в трудах многих зарубежных и отечественных авторов, в том числе в трудах Долана Э. Дж., Линдсея Д., Ламбена Ж.Ж., Ланкара Р., Абалкина Л.И., Видяпина В.И., Добрынина А.И., Журавлевой Г.П., Новоселова А.С., Шни-пера Р.И., Федько В.П., Юрьева В.М. и др.

Некоторые аспекты функционирования ресторанного бизнеса в рамках ин-дустрии туризма и гостеприимства рассмотрены в работах Ван Дер Ваген Л., Ле-нехана Т., Уокера Дж. Р., Харринтона Д., Бондаренко Г.А., Бородиной В.В., Вино-курова В.И., Зорина И.В., Каверина Т.П., Леонова В.А., Папирян Г.А. и др.

Проблемам организационно-хозяйственной деятельности и маркетинга в отрасли общественного питания посвящены исследования Марвина Б., Павези Д., К. Энгертона-Томаса, Величко Е.М., Иценкова О.О., Салий В.В., Осипова В.П., Периханян А.Р. и др.

Вместе с тем, структурные изменения, произошедшие за последнее время в системе общественного питания, рост предпринимательской активности населе-ния, развитие рыночных отношений в нашей стране диктуют необходимость пе-реосмысления теоретических основ позиционирования рынка услуг ресторанного бизнеса в экономике России, которые остаются вне контекста современных эко-номических исследований.

В условиях постоянно возрастающей конкуренции во всех сферах бизнеса необходимым фактором становится использование принципиально новых мето-дов оптимизации бизнес процессов. Это касается и сферы ресторанного бизнеса. Если рассматривать московский рынок ресторанов, который насчитывает по дан-ным разных источников от 2 тыс. до 3,5 тысяч ресторанов, то мало просто пред-ложить гостям вкусную еду и хороший сервис. Их надо обслуживать на высшем уровне. А поскольку ресторанный бизнес имеет ряд отличительных особенностей, таких, как, например, высокая текучка персонала, из-за которой сильно страдает уровень сервиса, оптимизация информационных потоков и контроль работы пер-сонала становятся неотъемлемой частью его управления. Одним из методов опти-мизации бизнес-процессов и является система ключевых показателей эффектив-ности (КПЭ), которая в последнее время все чаще и чаще становится характерной для сферы ресторанного бизнеса.

Методы исследования. В процессе разработки теоретических и научно-прикладных положений, постановки цели и решения указанных задач автор руко-водствовался общенаучным диалектико-материалистическим методом познания, а также частно-научными методами исследования: сравнительно-правовым, исто-рико-аналитическим, системно-структурным, формально-логическим. В качестве основного организационного метода использовался метод поперечных срезов со-стояния исследуемой проблемы.

Структура работы. Работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы.

1. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., Дело, 2004.

2. Балаева О, Предводителева М. Сфера услуг в мировой экономике: тен-денции развития // Мировая экономика и международные отношения, 2007. - № 3.

3. Божавина Р.Н. Этика менеджмента: Учебник. - М.: Финансы и статисти-ка, 2001.

4. Бухгалтерские, уставные и маркетинговые документы ООО "Клевер".

5. Восколович Н.А. Экономика платных услуг. - М.: Юнити-Дана, 2007.

6. Демидова Л. Сфера услуг России: трудный путь модернизации // Мировая экономика и международные отношения. - 2008. - №2.

7. Жигульская А. Персонал в ресторане / / Ресторанные ведомости. 2002. - № 4.

8. Кандалинцев В.Г., Сбалансированное управление предприятием, Кно-рус//Москва 2010.

9. Карпов А. Стратегия: от разработки до реализации. // Управление компа-нией. - 2006. - № 2. - 37 с.

10. Кликич Л.М.Эволюция сферы услуг: неравновесный подход.- М.: Изд-во МСХА, 2004.

11. Кобец Е.А. "Планирование на предприятии" Учебное пособие. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2006. - 123 с.

12. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. - СПб, Питер Ком, 1998. - 235 с.

13. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. образования/ Ирина Юрьевна Ляпина// Под ред. А.Ю.Ляпина. - 2 - е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2002.

14. Матанцев А.Н. Стратегия, тактика и практика маркетинга. - М.: Изд-во "Финпресс", 2006

15. Портер М. Конкурентная стратегия. Методика анализа отраслей и конку-рентов. Альпина Бизнес Букс, 2007. - 398 с.

16. Предводителева М.Д. Основные тенденции развития российской сферы услуг//Маркетинг услуг, 2008. - № 4.

17. Прищепенко В.В. Семантика, дефиниции и соотношение понятий "про-дукт", "товар", "услуга"//Маркетинг в России и за рубежом, 2001. - № 2.

18. Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях обществен-ного питания", 2000.

19. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. - М, 2002.

20. Усов В. В. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2003.

21. Черных Н.Б. Технология путешествий и организация обслуживания кли-ентов: Учебное пособие. - М.: Советский спорт, 2002.

22. Чирков В.И. Межличностные отношения, внутренняя мотивация и само-регуляция//Вопросы психологии. - М.: Московский психолого-социальный институт: Флинта, 2001.

23. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг, М., ИД Равновесие, 2006.

Примечаний нет.