В XXI веке в обиход каждого из нас входят новые слова, заимствованные из иностранных языков. Термины "билдинг", "брендинг", "маркетинг", "мувинг" и многие другие заполонили русский язык и заменили привычные русские эквиваленты, причем намного расширили значение данных слов. Однако некоторые из терминов ввели не только новое звучание привычных слов, но и расширили современное представление о различных явлениях, вещах и услугах.
Новые названия дают имена новым явлениям, происходящим в современной жизни. Так, новомодное слово "кейтеринг" на слуху у многих, однако некоторые имеют достаточно узкое представление, что же это такое.
Английское слово "Catering" переводится как "поставка" и в буквальном смысле характеризуется как "снабжение провизией". Доставка провизии, а по-русски сказать - еды - услуга современных ресторанов. Явление получило распространение под общим названием "выездное обслуживание, ресторан выездного обслуживания", которое имеет свои характерные черты.
Современный ритм жизни, новые тенденции проведения мероприятий и оформления праздников и торжеств, корпоративные встречи, фуршеты, банкеты, организация конференций и выставок - все это является основными предпосылками для развития движения кейтеринга в нашей стране.
Более того, тот, кто хоть раз воспользовался услугами профессионального ресторана выездного обслуживания, смог оценить все достоинства данного вида услуг.
Допустим, у вас запланирован званый обед или ужин, но совершенно нет времени на составление меню, организацию сервировки стола, поиск официантов и поваров. Специалисты по кейтерингу возьмут все заботы на себя. Причем возможно решить проблемы по организации какого-либо торжества разного уровня.
Большинство компаний, занимающихся кейтерингом, организуют мероприятие, что называется "под ключ". Таким образом, они подбирают место для проведения банкета, решают все вопросы с арендой помещения, его украшением. Ну а стол - самая главная задача ресторана выездного обслуживания. Самые разнообразные блюда, свежие овощи и фрукты, прохладительные и алкогольные напитки - все это будет доставлено вовремя на место проведения мероприятия. Причем составляет меню вместе с шеф-поваром ресторана сам заказчик.
Здесь богатство выбора удивит каждого: европейская и азиатская кухня, блюда, приготовленные по старинным русским рецептам, восхитительная и всегда свежая выпечка - у каждого есть возможность устроить по-настоящему королевский прием. Причем блюда, которые предлагают кейтеринговые компании, предназначены как для организации мероприятия в помещении, так и для торжества на свежем воздухе.
Это особенно актуально в соответствии с современными тенденциями, которые диктуют празднование свадеб на теплоходе или под роскошными шатрами, раскинутыми в саду. Корпоративные мероприятия все чаще устроители организуют в виде барбекю, легкого коктейля, шведского стола или кофе-брейк. Место для кейтеринга найдется всегда и везде. Потому что это быстро, удобно, выгодно и очень вкусно.
Цель работы - проанализировать понятие и особенности кейтеринговых услуг в России на примере нескольких фирм, занимающихся кейтерингом.
Предмет исследования: маркетинговый анализ рыночных ситуаций.
Объект исследования: кейтеринг - как одна из форм услуг общественного питания.
При написании дипломной работы автор ставил перед собой следующие задачи:
- дать общее понятие процесса обслуживания, формы и методы;
- раскрыть понятие кейтеринга как дополнительного вида обслуживания банкетов;
- рассмотреть полностью вопрос, об организации выездного обслуживания на предприятиях ресторанного типа (приём заказа, осмотр места проведения кейтерингового мероприятия, составление меню для кейтеринга, организация досуга и отдыха при кейтеринге, составление перечня необходимых материалов для кейтеринга, приготовление блюд для кейтерингового мероприятия, подготовка к мероприятию посуды, текстиля, аксессуаров, транспортировка к месту проведения кейтерингового мероприятия, оформление помещения, накрытие столов, уборка производственных помещения и места проведения банкета, организация качества услуги кейтеринга;
- дать анализ выездного обслуживания на примере компаний "Абсолют Кейтеринг" и компании "5th Avenue".
|