Введение 3

Глава 1. Теоретические основы маркетинговой деятельности предприятий ресторанного бизнеса 7

1.1 Принципы, функции и задачи маркетинга предприятий 7

1.2 Концепции маркетинга 12

1.3 Особенности организации маркетинга в ресторанном бизнесе 21

Глава 2. Исследование маркетинговой деятельности в ресторане "Сударь" 30

2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана "Сударь" 30

2.2 Анализ организации работы маркетинговой службы "Сударь" 36

2.3 Анализ маркетинговой деятельности "Сударь" и выявление проблем 43

Глава 3. Предложения по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана "Сударь" 51

3.1 Повышение эффективности деятельности маркетинговой службы 51

3.2 Планирование маркетинговой и рекламной деятельности 59

3.3 Планирование бюджета маркетинга ресторана на 2009 г 68

Заключение 71

Список использованных источников 74

Приложение 74

Актуальность исследования. Основной целью проводимых в совре-менной России социально-экономических реформ является построение в стране открытой экономики рыночного типа.

Роль маркетинга в российской экономике возрастает по мере развития научно-технического прогресса. Несмотря на то что отечественный рынок остается еще неразвитым и ему присущи такие негативные черты, как невы-сокий уровень инфраструктуры, низкое качество продукции и высокие цены, отсутствие развитого конкурентного пространства, определенные сдвиги в этой области, несомненно, есть. Следует принять во внимание и общий уро-вень развития промышленности России. В этих условиях не представляется возможным слепое копирование зарубежного опыта и простой перенос его на российскую почву. Маркетинговая деятельность в нашей стране имеет свои характерные особенности.

На внутреннем рынке отечественные предприятия (фирмы) нередко строят стратегию маркетинга на уже имеющемся у предприятия товаре. И в этом случае не требуется особых затрат на "проталкивание" товара к потре-бителю, связанных со сложной рекламной деятельностью, персональными скидками, стимулированием искусственного морального старения используемой продукции. Реклама чаще всего носит исключительно информацион-ный характер, поскольку подстегивание спроса может привести к обратному эффекту (здесь следует учитывать российский менталитет). Однако пред-ставления руководителей некоторых предприятий о возможности добиться роста продаж и получить максимальные прибыли - это всего лишь иллюзии, и они скоро развеются.

Высокие цены и необходимость продавать товар низкого качества в конечном итоге полностью расслабляют предприятия; теряется всякий сти-мул к совершенствованию производимой продукции и замене устаревшей технологии более совершенной и эффективной. Предприятия получают ис-каженные оценки характера и свойств собственной продукции, вводятся в за-блуждение относительно реального состояния потребностей покупателей. Как следствие, сразу же увеличивается отставание от уровня, достигнутого передовыми компаниями, находящимися в рамках жесткого конкурентного давления. Это, в свою очередь, вынуждает предприятия отказываться от вы-хода на мировые рынки и ведет к гигантскому росту затрат на приобретение новейших технологий за рубежом.

Таким образом, попытки отечественных предприятий использовать маркетинг исключительно в целях стимулирования неоправданного роста цен на продукцию, которая обладает низким качеством и покупается только лишь в силу слабой насыщенности рынка, явно обречены на провал.

Все вышесказанное означает, что в настоящее время российским спе-циалистам следует усиленно развивать маркетинг в сфере технологий, изу-чать цикл их развития, выявляя тот период времени, когда необходимо пере-ходить к более совершенным технологиям. Данный тип маркетинговой дея-тельности требует серьезных усилий как в сфере научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ (выявление и отбор коммерчески выгодных и перспективных изобретений, внедрение их в производство, поиск потенци-альных потребителей и формирование спроса), так и в области сравнительно-го анализа иностранных технологий и научных идей, способных составить конкуренцию отечественным. Главной задачей маркетинга даннoгo типа яв-ляется ориентация развития отечественного производства на уровень, пре-вышающий достижения зарубежных производителей.

В странах с высоким уровнем развития экономики маркетинг уже пре-вратился в одну из ведущих отраслей современного хозяйства. Одной из главных проблем, препятствующих активному внедрению маркетинга в рос-сийскую экономику, является недостаток высококвалифицированных специалистов - маркетологов. По оценке компетентных специалистов, в России сфера маркетинга может уже в первые десятилетия нового века обеспечить более 5 млн новых рабочих мест, что составит около 7% их совокупного объ-ема .

Актуальность выбранной темы заключается в том, что в условиях фи-нансового кризиса и усиления конкурентной борьбы за прочное место на рынке предприятиям по-новому приходится организовывать свою деятель-ность. В предпринимательской деятельности предприятий постоянно возни-кают проблемы, обусловленные целесообразностью более полного удовле-творения потребностей существующих и потенциальных покупателей в не-обходимых товарах. Проблема стратегического успеха предприятия, созда-ния и удержания конкурентных преимуществ - одна их самых актуальных. Решению таких проблем и призван способствовать маркетинг, как основа повышения эффективности деятельности торгового предприятия.

Предмет исследования - маркетинговая политика ресторанного пред-приятия.

Объект исследования - маркетинговая политика ресторана "Сударь".

Цель работы - поиск путей для совершенствования маркетинговой дея-тельности ресторана "Сударь", в том числе в условиях усиливающегося фи-нансового кризиса.

В соответствии с поставленной целью, в работе решаются следующие задачи:

" Рассматриваются теоретические аспекты организации маркетинго-вой деятельности;

" исследовать маркетинговую деятельность ресторана "Сударь";

" дать предложения и разработать мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана "Сударь" в период финансового кри-зиса;

Новизна работы состоит в том, что в ней указаны особенности приме-нения методов совершенствования управления маркетингом применительно к конкретным проблемам, сложившимся в ресторане "Сударь"

Практическая значимость работы заключается в том, что примене-ние методов по совершенствованию управления маркетингом

позволит улучшить процесс продаж в период финансового кризиса и увели-чит прибыль от результатов деятельности, создаст более благоприятную об-становку на предприятии, вследствие чего ожидаемая эффективность работы предприятия, по мнению специалистов, может возрасти.

1 Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2004

2 Аксенова К.А. Реклама и рекламная деятельность. Конспект лек-ций: Пособие для подготовки к экзаменам /Аксенова К.А. - М.: Приор-издат, 2005

3 Алексунина В.А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. Учебник. М:Дашков и К, 2008

4 Балюра Е. Маркетинг ресторана // Ресторатор, № 3, 2005

5 Белоусова С.Н., Белоусов А.Г. Маркетинг, Р-н-Д, Феникс, 2004

6 Березин И.С. Маркетинг и исследования рынков. - М.: Русская Деловая Литература, 2005

7 Бородина В.В. Ресторанно -гостиничный бизнес. Маркетинг и ме-неджмент. / Москва 2001, Книжный мир.

8 Бургонова Г. Н., Каморджанова Н. А., "Гостиничный и туристский бизнес". - М.: Финансы и статистика, 2004

9 Вествуд Дж. Маркетинговый план. Спб: Издательство "Питер", 2006

10 Волокова И. В., Миропольский Я. И., Мумриков Г. М. Ресторан-ный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М., 2004

11 Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2007. № 1

12 Голубков Е.П. Использование Интернета в маркетинге // Марке-тинг в России и за рубежом. №3, 2006

13 Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг. М.: Высшая шко-ла, 2006

14 Дэвид В. Павесик. Витрина / / Ресторанный бизнес. 2005, №1

15 Запесоцкий А. С., Стратегический маркетинг в туризме. - СПб.: СПбГУП, 2003

16 Кабушкин Н. Н., "Менеджмент туризма". - Мн.: Новое знание, 2005

17 Карпова Г. А., "Экономика современного туризма". - СПб.: Гер-да, 2008

18 Каурова А. Д., "Организация сферы туризма". - СПб.: Герда, 2008

19 Кеворков В.В., Леонтьев С.В. Политика и практика маркетинга на предприятии., Учебно-методическое пособие, Спб, Гамма, 2004

20 Кожекин Г. Я. Мисербиева С. Г. Маркетинг предприятия: Минск. Книжный дом "Мисанта", 2004

21 Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ.-2-е европ.изд.-К.;М.;СПб.: Издат.дом. "Вильямс", 1998

22 Котлер Ф. Маркетинг менеджмент - СПб: Питер Ком, 1998

23 Ламбен Ж-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспекти-ва.-СПб., Наука, 2002

24 Лукьянчиков Р. За что должна отвечать служба маркетинга// Гене-ральный директор № 1, 2006

25 Марцианно Палли. Справочник современного хозяина ресторана, 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2006

26 Назаров О. Как раскрутить ресторан. - М.: Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2005

27 Осташков А.В. Маркетинг. Учебное пособие. Пенза: ПГУ, 2005

28 Попов Е. В. Потенциал маркетинга предприятия. //Маркетинг в России и за рубежом, № 5, 2005

29 Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / / Ком-паньон. Киев, 2008

30 Смирнова К.С. Управление маркетингом. Р-н-Д:Феникс, 2006

31 Шаповалов В.А. Управление маркетингом. Маркетинговый анализ. Р-н-Д:Феникс, 2008

32 Ходеев Ф.П. Маркетинг., Р-н-Д, Феникс, 2003

Примечаний нет.