ВВЕДЕНИЕ 4

ГЛАВА 1. ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ ГОСТЕПРИИМСТВА НА СОВРЕМЕННОМ ЭТАПЕ 11

1.1. Понятие малого бизнеса как формы предпринимательства в ИГ 11

1.2. Особенности организации управления предприятием малого бизнеса в отрасли гостеприимства 19

3. Функционирование отрасли гостеприимства в России. Ресторанные сети - тенденции и перспективы 29

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЭКОНОМИКИ И ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАННОЙ СЕТИ ЯКИТОРИЯ 42

2.1 Общая характеристика компании и особенности организации производства 42

Выкладка витрины является важнейшей частью производственного процесса. 54

2.2 Анализ и оценка эффективности управления персоналом 54

2.3 Организация маркетинга 65

ГЛАВА 3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ РАБОТЫ РЕСТОРАННОЙ СЕТИ ЯКИТОРИЯ 73

3.1 Предложения по совершенствованию управлением персоналом 73

3.2 Рекомендации совершенствованию производства (предложение о покупке дополнительного оборудования) 82

3.3 Предложения по маркетингу 86

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 113

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 119

ПРИЛОЖЕНИЯ 123

Актуальность темы. Актуальность и значение выбранной темы исследования определяются тенденцией повышения роли малого предпринимательства в социально-экономическом развитии современной России и необходимости совершенствования его государственного регулирования.

В развитых странах развитию малого предпринимательства придается важное значение, поскольку создание новых рабочих мест и обеспечение минимального уровня безработицы во многом зависит от успешного функционирования малого бизнеса. Кроме того, развитие малого предпринимательства является условием формирования конкурентных цивилизованных рыночных отношений, способствующих лучшему удовлетворению потребностей населения и общества в товарах (работах, услугах), расширению ассортимента и повышению качества товаров, работ, услуг. Малое предпринимательство является самой гибкой в производственных, технологических и управленческих отношениях сферой, что помогает ему чутко реагировать на изменения рыночной конъюнктуры и перестраиваться под них с наименьшими потерями. Не случайно в экономике большинства стран малый бизнес обеспечивает рабочими местами почти 50-70% трудового населения, при этом объем производства в этой сфере составляет от 33 до 66% ВНП .

Мировая практика также показывает прочную зависимость конкурентоспособности экономики страны от степени развития малого и среднего бизнеса. В сфере малого предпринимательства развитых стран осуществляется большая часть всех инноваций, что является ключевым фактором повышения конкурентоспособности экономики. Минэкономразвития Российской Федерации подготовило концепцию долгосрочного социально-экономического развития России до 2020 года . Основным приоритетом которой является инновационный сценарий развития. В документе указано, что его целью является "превращение России в одного из лидеров глобальной экономики, выход ее на уровень развитых постиндустриальных стран". Это возможно только при инновационном сценарии развития страны.

На фоне наблюдаемого в Российской Федерации роста количества субъектов малого предпринимательства особую важность приобретают вопросы правильной адресации выделяемых на разных уровнях государства финансовых средств, неразвитости системы кредитования малых предприятий, отсутствия целостной государственной политики в области малого инновационного предпринимательства и др.

Малое и среднее предпринимательство имеет исключительно важную роль в экономической и социальной жизни страны. Даже краткое перечисление достоинств этого сектора экономики позволяет в полной мере оценить те благотворные перспективы, которые он может открыть в России. Малый бизнес не требует крупных стартовых инвестиций, гарантирует быстрый оборот ресурсов, высокую динамику роста, экономно и быстро решает проблемы реструктуризации экономики, оперативно реагирует на изменение конъюнктуры рынка, придаёт экономике гибкость и стабильность. Столь же значительны социальные функции малого и среднего бизнеса. Развитие малого предпринимательства увеличивает число собственников и обеспечивает формирование среднего класса - основного гаранта политической стабильности общества, создает новые рабочие места, в том числе для молодежи и незащищенных слоев общества, обеспечивает снижение уровня безработицы, социальной напряженности и экономического неравенства.

В начале третьего тысячелетия мировая экономика вступила в новую эпоху. Развитие новых технологий, телекоммуникационных и компьютерных сетей предельно интернационализировали международные экономические связи. Другим мощным фактором экономической интеграции стало международное разделение труда и либерализация национальных экономик, приведших к формированию общих рынков в Европе и других регионах мира. Эти кардинальные изменения привели в начале ХХI века к вступлению интеграции мировых рынков товаров и услуг в новую стадию - глобализацию мирохозяйственных связей. Будучи по своей природе явлением межнациональным, связанным с международными связями и трансграничными поездками, контактами и обменами, туризм еще в 90 - е годы прошлого века превратился в наиболее динамичную отрасль мировой экономики. В начале нынешнего века туризм стал влиять на экономику целых стран, регионов и на мироустройство в целом. Индустрия туризма превратилась в весьма эффективную и высокодоходную отрасль. Так, ежегодный рост поступлений от международной туристской деятельности составил в среднем 14,8%, в то время как в других отраслях экономики он был на уровне 8,8%. Туристскую индустрию относят к разряду отраслей, которые будут определять мировое экономическое развитие в этом столетии. По мнению известного американского футуролога Дж. Нэйсбита по своим масштабам она будет уступать лишь телекоммуникациям и информационным технологиям. По данным Всемирной туристской организации на долю туризма приходится около 11% мирового валового продукта, до 30% торговли и почти 10% мировых капиталовложений. Число рабочих мест в туристской индустрии составляет 192 млн. человек или 8% от общих показателей занятости в мире. Начиная с 1998 года туризм вышел на первое место в мировом экспорте товаров и услуг, составив 7,9% от мирового объема торговли товарами и услугами. Всемирный совет по туризму и путешествиям (WTTC) обнародовал в Лондоне прогноз развития туристской отрасли на грядущее десятилетие. Безусловными лидерами роста мирового туризма в ближайшие десять лет станут Монтенегро, Индия, Китай, Вьетнам, Ангола, Лаос, Чад, Гваделупа, Фиджи и Уганда. Будет развиваться и туристский рынок в России. По прогнозам WTTC Россия в ближайшие десять лет переживет инвестиционный бум, войдя в тройку мировых лидеров по инвестициям в индустрию туризма.

Всемирная Торговая Организация (ВТО) в 2002 г. включила Россию, наряду с развитыми капиталистическими странами (США, Германия, Великобритания, Франция и др.), в число крупнейших импортеров туристских услуг. Наша доля составляет около 2,4% от всего мирового импорта данного вида услуг, что свидетельствует о том, что Россия фактически усиленно продолжает инвестировать экономики западных государств. Что касается въездного туризма, организация которого в значительной степени ложится на плечи отечественной индустрии гостеприимства, данные ВТО менее оптимистичны. Российская доля экспорта туруслуг составляет - менее 0,6% мирового объема (около 4 млрд. долларов США). Это свидетельствует о том, что, несмотря на провозглашаемые приоритеты государственной политики по поддержке въездного туризма, наша индустрия гостеприимства продолжает оставаться низко конкурентной. Для многих из вышедших на наш рынок иностранных компаний проникновение в Россию является составной частью процесса глобализации, которая является сегодня главной тенденцией, оказывающей влияние на развитие мировой индустрии туризма. Следует признать, что действие этой тенденции вызвало у отечественных владельцев и управляющих индустрией гостеприимства неоднозначную реакцию. Опасность остаться на периферии и угроза острой конкуренции вынудила отечественную индустрию гостеприимства начать адаптацию к новым экономическим условиям. Правительство и частные компании начали инвестировать средства в туристский и гостиничный бизнес. В результате появились проекты по реконструкции существующих и строительству новых отелей, изменению структуры управления предприятий индустрии гостеприимства, во многих случаях с привлечением ведущих гостиничных цепей Запада. Однако реальная адаптация отечественных участников рынка туруслуг к условиям конкурентной среды ставят перед каждой российской организацией индустрии туризма задачу поиска новых методов формирования конкурентных преимуществ.

Таким образом, актуальность темы исследования обусловлена следующими обстоятельствами.

Во-первых, острой необходимостью повышения конкурентоспособности российской экономики на мировых рынках.

Во-вторых, насущной потребностью развития малого предпринимательства России (особенно малого инновационного бизнеса) как основы повышения его значимости в развитии народного хозяйства страны.

В-третьих, проблемы развития малого предпринимательства особенно обострились в условиях финансового кризиса.

Проблеме развития малого предпринимательства посвящено значительное количество научных трудов. Наиболее крупные достижения в этой области связаны с именами таких зарубежных экономистов, как А. Смит, Д Рикардо, Ж.-Б. Сэй, Р. Кантильон, М. Вебер, Й. Шумпетер, Ф. Нек, Д. Норт, Р. Коуз, Д. Горхем, X. Леви, С. Майерс, М. Портер, С. Росс, В. Скотт, Г. Фостер, Э. Хансен, У. Шарп и др. В их трудах заложены основы анализа феномена предпринимательской деятельности, определены достоинства и недостатки малого предпринимательства, исследованы проблемы становления и развития малого бизнеса, выявлена необходимость государственной поддержки малого предпринимательства и обозначены основные направления этой поддержки.

Значительный вклад в решение проблемы регулирования малого предпринимательства вносят также исследования таких отечественных ученых, как: Л.И. Абалкин, Е.В. Калинкин, Б.Н. Кузык, Д.С. Львов, С.Ю. Глазьев, А.Д. Некипелов, И.В. Розмаинский, В.А. Рубе, О.Л. Рогова, П.М. Теплухин, Ф.И. Шамхалов, Ю.В. Яковец, Е.Г. Ясин М.Г. Лапуста, Ю.П. Старостин, В.Я. Горфинкель, А. Шулус, А.В. Рунов, С.И. Зангеева и др. В их работах глубоко проанализированы особенности становления и развития российского малого предпринимательства, рассматриваются достоинства и недостатки системы государственной поддержки малого предпринимательства в России, определены основные проблемы, с которыми сталкиваются российские предприниматели, предлагаются пути решения данных проблем. В тоже время особенности, экономика и проблемы малого бизнеса в отрасли гостеприимства не изучены, что и обусловило выбор темы данной работы.

Целью дипломной работы является поиск путей повышения эффективности деятельности предприятия на примере сети ресторанов быстрого обслуживания "Якитория" ( ЗАО "Центр Торг Финанс").

Достижение поставленной цели обусловило необходимость решения в работе следующих задач:

" Раскрыть понятие малого бизнеса и особенности как формы предпринимательства;

" Рассмотреть особенности организации управления предприятием малого бизнеса в отрасли гостеприимства;

" Провести анализ развития отрасли гостеприимства в России и ресторанных сетей - тенденции и перспективы развития;

" Провести анализ экономики и организации деятельности ресторанной сети ЗАО "Центр Торг Финанс";

" Дать общую характеристику компании и рассмотреть особенности организации производства;

" Провести анализ и оценку эффективности управления персоналом;

" Рассмотреть построение и осуществление контроля качества;

" Исследовать особенности маркетинга;

" По результатам анализа разработать рекомендации по совершенствованию работы ресторанной сети.

Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы, приложения. Общее количество страниц - 120 (без учета приложений). Список литературы насчитывает 36 наименования. Количество рисунков - 19, таблиц - 23, приложений - 12".);

Первая глава работы "Экономика и организация деятельности малых предприятий отрасли гостеприимства на современном этапе" посвящена исследованию понятия малого бизнеса как формы предпринимательства ИГ, рассмотрены особенности организации управления предприятием малого бизнеса в отрасли гостеприимства и функционирование отрасли гостеприимства в России.

Во второй главе работы "Анализ экономики и организации деятельности ресторанной сети ЗАО "Центр Торг Финанс" приведена общая и производственная характеристика объекта ЗАО "Центр Торг Финанс". Рассмотрены основные бизнес-процессы кафе, описана система управления персоналом и маркетингом.

В третьей главе работы "Предложения по совершенствованию работы ресторанной сети ЗАО "Центр Торг Финанс" разработаны мероприятия, направленные на повышение эффективности управления ресторанной сети ЗАО "Центр Торг Финанс".

I. Нормативные акты

1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть 1. № 51-ФЗ от 30.11.1994 (изм., внесенные Федеральными законами от 12 августа 1996 г. № 11-ФЗ, от 8 июля 1999 г. № 138-ФЗ, от 16 апреля 2001 г. № 45-ФЗ, от 15 мая 2001 г. № 54-ФЗ, от 21 марта 2002 г. № 31-ФЗ, от 14 ноября 2001 г. № 161-ФЗ, от 26 ноября 2002 № 152-ФЗ) // Российская газета № 238 - 239. 1994. 8 декабря; Собрание законодательства РФ. 1996. № 9. Ст. 773, № 34. Ст. 4026;

2. Федеральный Закон от 14 июня 1995 г. № 88-ФЗ "О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации" (в ред. Федеральных законов от 31.03.1999 № 63-ФЗ; от 13.07.2001. № 99-ФЗ; от 31.12.2001. № 198-ФЗ; 24.07.2002. № 104-ФЗ)

3. Федеральный закон от 8 февраля 1998 г. № 14-ФЗ "Об обществах с ограниченной ответственностью" в редакции закона от 11 июля 1998 г. № 96-ФЗ

4. Федеральный закон "О рекламе" от 13.03.2008 N 38-ФЗ \ Консультант Плюс

5. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" (с изменениями от 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г., 17 декабря 1999 г., 30 декабря 2001 г., 22 августа, 2 ноября, 21 декабря 2004 г., 27 июля 2008 г., 25 ноября 2008 г.

II. Монографии и учебники

6. Гражданкина Е. В. Экономика малого предприятия Издательство: ГроссМедиа, 2009 г.

7. Горфинкель В. Я., Антонова О. В., Маркова О. В., Окунева Л. П., Португалова О. В.Малые предприятия: организация, экономика, учет, налоги , Юнити-Дана 2008

8. Гутгарц Р.Д. Эволюция подходов к проблеме управления кадрами предприятия. // Менеджмент в России и за рубежом. - 2005. - №5.

9. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2004. - 392с.

10. Иванов Н.А., Одегов Ю.Г., Андреев К.Л. Трудовой потенциал- Саратов: Изд-во Саратовского университета, 2004.

11. Индустрия туризма России: современные тенденции развития и управления: Монография. - М.: Издательство "Полиграф сервис", 2006.

12. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко - 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2002. - 386с.

13. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. - М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. - 384с.

14. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. - М.: Экономист, 2004, - 192с.

15. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Рконсульт, 2008. - 468с., ил.

16. Лапидус В. А. Всеобщее качество (TQM) в российских компаниях Издательство: Типография 'Новости' 2002 г. 432 стр.

17. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: Учебник. - Юрайт, 2009.

18. Маркетинг / Под ред. Н.П. Ващекина. - М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2006.- 312 с.

19. Медведев П.М. Организация маркетинговой службы с нуля. - Питер, 2005. - 224с.

20. Некоторые особенности финансового менеджмента туристической фирмы в России// КОНЪЮНКТУРА ТОВАРНЫХ РЫНКОВ / маркетинг & логистика.- 2006 - № 1

21. Некоторые последствия воздействия процессов глобализации на индустрию гостеприимства России // Труды ИЭИ, вып. 4 , М.: Издательство РЭА им. Г.В. Плеханова , 2004.

22. О некоторых тенденциях развития туризма в Р.Ф.// Российское предпринимательство.- 2008-№1

23. Особенности российского туристического рынка // КОНЪЮНКТУРА ТОВАРНЫХ РЫНКОВ / маркетинг & логистика.- 2010 - № 4

24. О проблемах интеграции туротрасли в СНГ// Труды ИЭИ, вып. 4 , М.: Издательство РЭА им. Г.В. Плеханова, 2004

25. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие - 2-е изд. - М.: Издательско - торговая корпорация "Дашков и Ко", 2005. - 320с.

26. Плотникова А.Н. Организация бухгалтерского учёта в малых предприятиях, Автореферат диссертации, М. 2008

27. Полянская, Я.В., Жабина, С.Б. Экономическая функция малого бизнеса в сфере гостеприимтства/ Полянская Я.В., Жабина С.Б. // В сб. научных статей Международная научно-практическая конференция "Проблемы развития менеджмента, логистики и коммерции в условиях новой экономики" // Астрахань: Изд-во АГТУ, 2009

28. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Издательство "Феникс", 2005. - 352с.

29. Скриптунова Е. Управление продажами: основные тенденции // Управление компанией. - 2006. - № 7. - с. 24.

30. Система непрерывного улучшения работы отдела продаж "Персональный журнал руководителя. Генеральный директор", №6, 2005 г, стр. 56-62

31. Специфика туристического маркетинга // КОНЪЮНКТУРА ТОВАРНЫХ РЫНКОВ / маркетинг & логистика.- 2006 - № 1

32. Управление качеством: Учебное пособие./ И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. -М.: Высшая школа, 2003. - 334 с.

33. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие - М.: Издательство РГТЭУ, 2004.

Интернет ресурсы:

34. МЭРТ подготовил план по прорыву России в лидеры глобальной экономики // www.lenta.ru. - 2008. - 21 июля

35. Медведев назвал 4 "И" своей экономической программы // РИА "Новый регион". - 2009. - 15 февраля. - www.nr2.ru

36. Пресс-служба МРИ ФНС России №3 Дат uа публикации: 25.11.2009 http://www.r31.nalog.ru

Примечаний нет.