Глава 2. Организация деятельности малого предприятия ООО "Дон Паста" 3

2.1 Концепция ресторана ООО "Дон Паста" 3

2.2 Характеристика услуг ресторана ООО "Дон Паста" 5

2.3 Анализ и оценка рынков сбыта услуг ресторана ООО "Дон Паста" 6

2.4 Анализ рыночной конъюнктуры, характеристика конкурентов 10

2.5 Организационный план и правовое обеспечение деятельности ресторана ООО "Дон Паста" 13

2.6 Производственный план ресторана ООО "Дон Паста" 29

2.7 Плана маркетинга ресторана ООО "Дон Паста" 34

2.8 Инвестиционный план ресторана ООО "Дон Паста" 36

2.9 Финансовый план ресторана ООО "Дон Паста" 41

Глава 3. Оценка рисков и экспертиза проекта малого предприятия ООО "Дон Паста" 49

3.1 Качественный и количественный анализ рисков 49

3.2 Способы снижения рисков и страхование рисков 58

3.3 Оценка экономической эффективности проекта 63

Заключение 64

Список использованной литературы 66

Приложения 70

Итальянская кухня намного проще, например, французской, в ней нет изысков, свойственных кухням других европейских стран, но в ней есть нечто притягательное, что создаёт настроение, лёгкость отношения к приготовлению пищи.

Итальянская кухня считается одной из самых популярных в мире, секрет ее успеха - свежесть продуктов и творческий подход, приправленные ароматными травами и оливковым маслом. Основное место в ежедневном рационе занимают зерновые, свежие фрукты и овощи, орехи и бобовые, молочные продукты. Главный источник жира, являющийся одновременно мощным антиоксидантом - оливковое масло. Каждая трапеза сопровождается бокалом красного вина, которое "стоит на страже" кровеносных сосудов и регулирует уровень холестерина в крови.

Опросы посетителей ресторанов показывают, что самая любимая кухня у большинства москвичей - итальянская. Все дело в универсальности пиццы и пасты, в понятном россиянам вкусе итальянских продуктов и, соответственно, блюд, которые теперь можно встретить где угодно: на фуд - корте, в недорогой забегаловке, модном баре, ресторане высокой кухни, а также можно заказать на дом.

ООО "Дон Паста" - это небольшой итальянский паста - ресторан в г. Москва, расположенный в доступной близости от центра города. Концепция ресторана говорит о том, что основу меню составляет традиционная итальянская паста, а также всевозможные соусы к ней и дополнения.

Бежево-коричневая цветовая гамма, используемая в элементах мебели, плавно сочетается с мягким освещением зала, что позволяет создать приятную и расслабляющую атмосферу. Интерьер ресторана напоминает убранство жилой квартиры и имеет свои особенности. Ресторан "Дон Паста" поделен на две уютные зоны с диванчиками кремового цвета - курящую и некурящую и рассчитан на 90 посадочных мест. Книжные полки, расположенные в зале помогут скоротать время за чтением прекрасного произведения.

При оформлении интерьера использованы только натуральные природные материалы: дерево на стенах, напольная глиняная плитка, известковая штукатурка, кожа, лен. Уютный интерьер, располагает к аппетитному обеду, романтическому ужину вечером, деловым встречам днем и семейным праздникам в выходные дни.

Главная роль в интерьере ресторана и в меню шеф-повара отведена открытой кухне. Сидя за столиком, посетители могут наблюдать настоящее гастрономическое шоу: в итальянской каменной печи на дровах запекаются пицца и рыба, на гриле и вертеле томится мясо и птица.

В последние годы увеличения различными диетами стали повсеместными. Ресторан "Дон Паста" позиционирует себя как "территория здорового питания", поскольку в приготовлении блюд используются ингредиенты только натуральные и высшего качества.

На первый взгляд может показаться, что итальянская кухня очень калорийна. Лазанья, паста, пицца - всё это мучные блюда. И, тем не менее, большинство итальянцев находятся в прекрасной физической форме, а итальянская кухня, по мнению диетологов, является одной из самых здоровых.

Связано это, прежде всего, с сортами муки, из которой готовятся макароны или тесто для пиццы. Как правило, это мука грубого помола, которая не только не вредит фигуре, но и поддерживает правильное пищеварение.

При приготовлении блюд предпочтение отдаётся полезному оливковому маслу. Также в меню присутствуют низкокалорийные, но не менее полезные позиции паст и салатов. В описание каждого блюда есть его калорийность.

На сегодняшний день в ресторане "Дон Паста" представлено около 10 разновидностей паст и, в будущем, планируется расширение ассортимента традиционных блюд.

1. Балдин К.В. Управление рисками в инновационно-инвестиционной деятельности предприятия: учеб. пособие /К. В. Балдин, И. И. Передеряев, Р. С. Голов. - М.: Дашков и Ко, 2009.- 418 с.

2. Белякова М.Ю. Управление инвестиционными проектами /М. Ю. Белякова; Федер. агентство по образованию, Рос. экон. акад. им. Г. В. Плеханова. - М.: Гриф и К, 2008

3. Белякова М.Ю. Учет и оценка рисков при реализации инвестиционных проектов /М. Ю. Белякова, О. В. Малахова; Федер. агентство по образованию, Рос. экон. акад. им. Г. В. Плеханова. - Москва: Гриф и К, 2009.- 106 с.

4. Виноградская Н.А. Финансовый менеджмент. Бюджетное планирование и финансовый контроль на промышленном предприятии: учеб. пособие /Н. А. Виноградская. - М., 2008

5. Гудель Ю.В. Управление эффективностью инвестиционной деятельности предприятия /Ю. В. Гудель, В. К. Кондрашова, М. И. Фаенсон; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. агентство по образованию, Моск. гос. ун-т печати. - М.: МГУП, 2009.- 99, с.

6. Гридчина А.В. Инвестиционная политика предприятия: учеб. пособие /А. В. Гридчина, Э. В. Маймина. - М.: Изд-во МГОУ, 2009.- 241 с.

7. Журавин С.Г. Инвестиционная деятельность предприятия: [учебное пособие] /С. Г. Журавин, Т. П. Рахлис, Н. В. Теренина. - Магнитогорск: МГТУ, 2009.- 66 с.

8. Данилова М.Н. Основы инвестиционного менеджмента компании: учеб. пособие /М. Н. Данилова, Т. Н. Данилова. - Н. Новгород, 2008.- 281 с.

9. Зубкова Л.Д. Инвестиции: учеб. пособие /Л. Д. Зубкова. - [2-е изд., доп.]. - Тюмень: Изд-во Тюмен. гос. ун-та, 2009.- 332 с.

10. Землянский О.А. Оценка эффективности инвестиционных проектов: учеб. пособие: для студентов специальностей 080503 "Антикризис. упр.", 080507 "Менеджмент организации", 080103 "Национальная экономика" /О. А. Землянский; Федер. агентство по образованию, Гос. ун-т упр., Ин-т нац. и мировой экономики. - Москва: ГУУ, 2009.- 199 с.

11. Инвестиционное проектирование: учеб. пособие. - СПб.: Изд-во С.-Петерб. гос. ун-та экономики и финансов

Модуль 1: Концептуальные основы инвестиционного проектирования /Е. М. Рогова, Е. А. Ткаченко. - 2006.- 107 с.

12. Инвестиционное проектирование: учебник /Р. С. Голов, К. В. Балдин, И. И. Передеряев [и др.]. - М.: Дашков и Ко, 2010.- 365 с.

13. Корчагин Ю.А. Инвестиции и инвестиционный анализ: [учебник] /Ю. А. Корчагин, И. П. Маличенко. - Ростов н/Д: Феникс, 2010.- 605 с.

14. Киселева О.В. Инвестиционный анализ: [учеб. пособие по специальностям "Бухгалт. учет, анализ и аудит", "Мировая экономика", "Финансы и кредит"] /О. В. Киселева, Ф. С. Макеева. - Москва: КноРус, 2010.- 207, с.

15. Клоков В.И. Инвестиции: учеб. пособие /В. И. Клоков; Сев.-Зап. акад. гос. службы. - СПб.: Изд-во СЗАГС, 2009.- 199 с.

16. Лапаев Д.Н. Многокритериальное принятие инвестиционных решений /Д. Н. Лапаев; Федер. агентство по образованию, Волж. гос. инженер.-пед. ун-т. - Нижний Новгород: Изд-во ВГИПУ, 2009.- 315 с.

17. Модели и методы экспресс-анализа инвестиционных проектов /[Г. А. Ботвин, М. В. Забоев, О. В. Завьялов, В. В. Черныш]; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. агентство по образованию, С.-Петерб. ин-т машиностроения. - СПб.: Изд-во Политехн. ун-та, 2009.- 270 с.

18. Максимова В.Ф. Инвестиции: учеб.-метод. комплекс /В. Ф. Максимова; Междунар. консорциум "Электрон. ун-т" [и др.]. - Москва: ЕАОИ, 2009.- 182 с.

19. Николаев М.А. Инвестиционная деятельность: учебное пособие по специальности 080105 "Финансы и кредит"] /М. А. Николаев. - Псков: Изд-во ППИ, 2008.- 316 с.

20. Поляков Д.А. Особенности подготовки и правового регулирования порядка разработки и утверждения технико-экономического обоснования инвестиций, ссуд и займов предприятия: учеб. пособие /Д. А. Поляков. - М.: РОАТ, 2009.- 59 с.

21. Практикум по финансово-инвестиционному анализу: ситуации, методики, решения: [учеб. пособие по специальностям "Бухгалт. учет, анализ и аудит", "Финансы и кредит" /под ред. Д. А. Ендовицкого; Ендовицкий Д. А. и др.]. - М.: КноРус, 2009.- 422, с.

22. Ситникова Н.Ю. Управление финансовыми рисками: учеб. пособие /Н. Ю. Ситникова. - М., 2010

23. Суходоев Д.В. Механизм управления финансами и рисками на предприятии /Д. В. Суходоев, А. О. Овчаров. - Н. Новгород: Изд-во ВВАГС, 2010.- 179 с.

24. Ступаков В.С. Риск-менеджмент: [учеб. пособие по специальности "Финансы и кредит"] /В. С. Ступаков, Г. С. Токаренко. - М.: Финансы и статистика, 2009.- 281, с.

25. Сухова Л.Ф. Финансирование реальных инвестиций /Л. Ф. Сухова, Е. П. Любенкова. - Ставрополь: Мир данных, 2008.- 173 с.

26. Староверова Г.С. Экономическая оценка инвестиций: [учеб. пособие по специальности 080502 "Экономика и упр. на предприятии (по отраслям)"] /Г. С. Староверова, А. Ю. Медведев, И. В. Сорокина. - 3-е изд., стер.. - М.: КноРус, 2010.- 308, с.

27. Стешин А.И. Оценка коммерческой состоятельности инвестиционных решений: учеб. пособие /А. И. Стешин. - Архангельск: АГТУ, 2009.- 202 с.

28. Самсонов В.С. Экономическая оценка инвестиций: учеб. пособие /В. С. Самсонов. - Москва: Изд-во МГОУ, 2009.- 138 с.

29. Титов В.И. Титов В.И. Экономическая оценка инвестиций /В. И. Титов. - М.: НИИ шк. технологий и Т. 2. - 2009.- 399 с.

30. Черкесова Э.Ю. Экономическая оценка инвестиций: учебное пособие для вузов /Э. Ю. Черкесова. - Новочеркасск: ЮРГТУ, 2010.- 79 с.

Примечаний нет.