В наши дни понятие "кейтеринг" знакомо только для узкого круга специалистов, хотя многие к нему обращаются как частные, так и юридические лица. Чаще всего в нашей стране это понятие заменяется доставкой обеда по заказу (доставка пиццы и т.д.).
Кейтеринг (от англ. catering - "снабжение провизией")- выездное ресторанное обслуживание в любом помещении по выбору клиента. Особенность такого обслуживания, что не Вы идете в ресторан, а ресторан приходит к Вам
Актуальность данной темы заключается в том, что в маркетинговом дипломе состоит в росте потребности в кейтеринговых услуг на Рынке
Таким образом, основной проблемой является - теоретическое изучение данного вида деятельности.
Цель работы - проанализировать специфику и рынок кейтеринговых услуг и разработать проект бизнес -плана кейтеринговых фирм.
Задачи работы:
- изучить потребности рынка и спроса на данный вид услуг;
- рассмотреть виды и "ниши", которые может занять данная услуга;
- определить особенности организации данного бизнеса.
- подготовить проект бизнес - плана.
- бизнес-план кейтеринговой фирмы
Проблемам организационно-хозяйственной деятельности и маркетинга в отрасли общественного питания посвящены исследования Марвина Б., Павези Д., К. Энгертона-Томаса, Величко Е.М., Иценкова О.О., Салий В.В., Осипова В.П., Периханяна А.Р. и др. Основу исследования возможностей государственного регулирования рынка ресторанных услуг составили труды Басовского Л.Е., Бутова В.И., Игнатова В.Г., Кетовой Н.П., Королевской В.И., Орешина В.П., Хохлова С.Н. и др., а так же положения нормативно-правовых актов Российской Федерации. Вместе с тем, структурные изменения, произошедшие за последнее время в системе общественного питания, рост предпринимательской активности населения, развитие рыночных отношений в нашей стране диктуют необходимость переосмысления теоретических основ позиционирования рынка услуг ресторанного бизнеса в экономике России, которые остаются вне контекста современных экономических исследований. В научной литературе данная тема еще не рассматривалась. При написании работы использовались статьи, интервью в газетах, журналах, которые брались у руководителей крупных фирм, оказывающих кейтеринговые услуги. Так, например, в журнале для предпринимателей "Свой бизнес" приводятся маркетинговые исследования по рынку этой услуги.
Эту тему рассмотрел в своей книге Джорж Эрдош "Кейтеринг: как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес", который сам является практиком и описывает свой опыт работы. А также к этой теме обратился Холворстен Ф. "Основы кейтеринга: как организовать выездное обслуживание".
Предмет исследования: маркетинговый анализ рыночных ситуаций.
Объект исследования: кейтеринг - как одна из форм услуг общественного питания.
Структура работы:
Во введении сформулированы актуальность выбранной темы и основные задачи работы.
1 глава рассматривает теоретические аспекты ресторанного бизнеса, историю, классификацию и специализацию предприятий общественного питания.
2 глава представляет анализ кейтеринговых услуг, отечественную практику.
3. главе представлен анализ кейтеринг услуг Пермского рынка
В 4 главе представлен бизнес план предприятия "Кедр", которое специализируется на предоставлении кейтеринговых услуг.
В работе имеется заключение, список литературы и приложения.
Новизна исследования: новая, неизведанная для российского потребителя, не сформированы понятия и требования к этой услуги, не подведены научные знания.
|