ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИЙ МЕНЕДЖМЕНТА 6

1.1. СУЩНОСТЬ, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ МЕНЕДЖМЕНТА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ РАЗВИТИЯ БИЗНЕС-СРЕДЫ 6

1.2. КЛАССИФИКАЦИОННЫЙ ОБЗОР ОСНОВНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ МЕНЕДЖМЕНТА 11

1.3. ОСОБЕННОСТИ МЕНЕДЖМЕНТА ТЕХНОЛОГИЙ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 19

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ МЕНЕДЖМЕНТА НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА "НАТЮРЛИХ" 25

2.1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА 25

2.2. ОСНОВНЫЕ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ РЕСТОРАНА 30

2.3. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ПРИМЕНЯЕМЫХ ТЕХНОЛОГИЙ МЕНЕДЖМЕНТА ДЛЯ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНОМ 35

ГЛАВА 3. ФОРМИРОВАНИЕ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ МЕНЕДЖМЕНТА ТЕХНОЛОГИЙ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 53

3.1. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ, НАПРАВЛЕННЫХ НА ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ МЕНЕДЖМЕНТА В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 53

3.2. ОЦЕНКА ПОТЕНЦИАЛЬНОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДЛАГАЕМЫХ РЕКОМЕНДАЦИЙ 61

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 74

ПРИЛОЖЕНИЯ 76

Актуальность темы данной дипломной работы обосновывается тем, что до начала 1990-х гг. изменения в различных сферах бизнеса происходили по-степенно и предсказуемо, поэтому планировать управление предприятием или организацией можно было с высокой долей вероятности. Однако, начиная с 1990-х годов, бизнес-среда стала турбулентной, конкурентная борьба предпри-ятий и организаций обострилась до предела, к менеджерам, которые заняты в управлении предприятием или организацией, стали предъявляться повышенные требования.

Тенденции, которые проявились в бизнесе с начала 1990-х. гг. обусловле-ны следующими причинами:

Началось быстрое распространение информации и развитие автома-тизации, основанное на современных достижениях сферы IT;

Резко увеличились масштабы деятельности предприятий и органи-заций - экспансия на региональные и международные рынки;

Характеристики демографической и социальной среды претерпели кардинальные изменения;

Покупатели (потребители) получили достаточную рыночную силу для воздействия на компании, которые работают на высоко конку-рентных рынках. Ориентация на качество стала основной конку-рентной стратегией для эффективного привлечения потребителей;

Увеличился уровень слияний и поглощений как дружественных, так и недружественных (вертикальные и горизонтальные интеграции предприятий и организаций).

Для того, чтобы выжить, компаниям приходится искать новые пути со-вершенствования своей деятельности и способы продвижения на рынке. Одна-ко совершенствовать деятельность предприятий и организаций невозможно без совершенствования системы управления, использования новых технологий ме-неджмента, как одной из основных форм, обеспечивающих достижение постав-ленных целей. Поэтому целью данного дипломного проекта является поиск ме-тодов и путей совершенствования технологий менеджмента в ООО "Прием-ная". Данное предприятие осуществляет свою деятельность на рынке услуг об-щественного питания, рыночное наименование ресторан "Натюрлих"

Указанная цель данного дипломной проекта обусловила постановку и решение следующих задач:

Изучение учебной, управленческой литературы по теоретическим основам технологий менеджмента, в том числе его особенностей в ресторанном бизнесе, для формирования базы исследования;

Анализ и оценка деятельности ресторана "Натюрлих", которое яв-ляется объектом исследования в данной работе, выявленные основ-ных отрицательных тенденций в деятельности, в том числе в ис-пользуемых технологиях менеджмента;

Формирование рекомендаций по совершенствованию технологий менеджмента и обоснование их экономической эффективности.

Решение указанных выше задач предполагает использование специаль-ных методов решения задач и анализа. Во-первых, использован метод контент-анализа, направленный на планомерное изучение и структурированное обоб-щение материалов и документов по теме исследования.

Во-вторых, при изложении аналитической части работы использован ме-тод системного и коэффициентного финансового анализа, включающий не-сколько групп количественно-качественных показателей, в том числе и анализ бизнес-процессов.

В-третьих, при изложении практической разработки мероприятий по улучшению показателей деятельности компании, использован метод объектно-го и функционального анализа, который позволил определить основные на-правления совершенствования технологий менеджмента компании. Кроме это-го в процессе изложения полученные результаты подвергались сравнительному анализу с целью наилучшего и эффективного их использования.

Предметом исследования в данной работе является теория и методология технологий менеджмента в современных условиях развития бизнес-среды.

Объектом исследования является ресторан "Натюрлих"

Теоретическая и методологическая база исследования представлена учеб-никами, монографиями, научно-практическими публикациями по стратегиче-скому, финансовому, производственному и информационному менеджменту. Основное внимание было обращено на публикации, раскрывающие вопросы эффективного использования современных технологий для целей повышения результативности управления в компаниях различных сфер и направлений дея-тельности. В работе также использована официальная финансовая бухгалтер-ская отчетность ресторана "Натюрлих".

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (в четырех частях). - М., Ось-89, 2009.

2. Абдикеев Н.М., Данько Т.П., Ильдеменов С.В., Киселев А.Д. Реинжини-ринг бизнес-процессов. Полный курс MBA. М.: Эксмо, 2008. - 617 с.

3. Антикризисное управление: уч. пособие по единой программе подготовки арбитражных управляющих. - М.: Инфра-М, 2008. - 1065 с.

4. Брэддик У. Менеджмент в компании. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 344 с.

5. Бланк И.А. Основы финансового менеджмента: учебное пособие. - М: Издательство Эльга, 2007. - 624 с.

6. Бочаров В. В. Финансовый анализ: изд. 2-е. - СПб: Питер, 2009. - 192 с.

7. Брейли Р., Майерс С. Принципы корпоративных финансов. - М.: Олимп-Бизнес, 2009. - 711 с.

8. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. - М., 2006. - 365 с.

9. Гончаров В.В. В поисках совершенства управления: руководство для высшего управленческого персонала. - М., 2004. - 247с.

10. Дафт Р.Л. Менеджмент. MBA Классика, изд. 6-е. - СПб: Питер, 2008. - 863 с.

11. Зайцев Л.Г., Соколова М.И. Стратегический менеджмент. - М.: Экономистъ, 2007. - 622 с.

12. Ильин В.В. Реинжиниринг бизнес-процессов с использованием ARIS. М.:ИД Вильямс, 2008. - 697 с.

13. Калянов Г.Н. Моделирование, анализ, реорганизация и автоматизация бизнес-процессов. - М.: Финансы и статистика, 2007. - 314 с.

14. Качалина Л. Н. Конкурентоспособный менеджмент. - М.: Эксмо, 2006. - 267 с.

15. Кравченко Т.К., Пресняков В.Ф. Информационные технологии управле-ния предприятием. - М.: ГУ - ВШЭ, 2006. - 198 с.

16. Концепция контроллинга// Horvath Partners; пер. с нем. М.: Альпина Биз-нес Букс, 2009. - 269 с.

17. Логинов В.Н. Информационные технологии управления. - М.: Кнорус, 2008. - 239 с.

18. Лукасевич И.Я. Финансовый менеджмент. - М.: Эксмо, 2010. - 768 с.

19. Машков В.Н. Практика психологического обеспечения руководства, управления, менеджмента. - СПб: Речь, 2006. - 304с.

20. Милл Р. К. Управление рестораном. - М.: Юнити Дана, 2009. - 536 с.

21. Материалы Х региональной научно-технической конференции "Вузов-ская наука - Северокавказскому региону" - СевКавГТУ, 2006. - с. 91 - 92

22. Новые тенденции в управлении// Дайджест McKinsey. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2009. - 419 с.

23. Орлов С.А. Технологии разработки программного обеспечения: Учебник для вузов. 3-е издание. - СПб: Питер, 2007. - 567 с.

24. Прогнозирование и планирование экономики / Под ред. В.И. Борисевича, Г.Е. Кандауровой. - Минск: Экоперспектива, 2006. - 521 с.

25. П. Ф. Друкер. Задачи менеджмента в XXI веке. - М.: Издательский дом Вильямс, 2006. - 451 с.

26. П. Ф. Друкер Эффективное управление. - М: Аст, 2006. - 338 с.

27. Рубин Ю.Б. Теория и практика предпринимательской конкуренции: учеб-но-практическое пособие - М.: Маркет ДС, 2006. - с. 799

28. Савицкая Г.В. Экономический анализ: учебник для ВУЗов. - М.: Новое знание, 2007. - 700 с.

29. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Инфра-М, 2009. - 608 с.

30. Хаммер М., Чампи Д. Реинжиниринг корпорации: Манифест революции в бизнесе. - М.: Манн, Иванов и Фербер, 2006. - 976 с.

31. Холт Р. Н. Основы финансового менеджмента: учебное пособие - М.: Де-ло, 2004. - 87 с.

Примечаний нет.