ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА 6

1.1 Экономическое содержание запасов на предприятии РГБ, их состав и структура

1.2. Механизм управления запасами 19

ГЛАВА 2. УПРАВЛЕНИЕ ТОВАРНЫМИ ЗАПАСАМИ В РЕСТОРАНЕ "IL ПАТИО" 33

2.1 Анализ объема и состава товарных запасов в ресторане "IL Патио"…………………………………………………………………………33

2.2. Характеристика системы управления товарными запасами в ресторане "IL-Патио" 45

2.3. Планирование и контроль товарных запасов ресторана "IL Патио" 50

2.4. Влияние системы управления товарными запасами на результаты хозяйственно-финансовой деятельности ресторана "IL-Патио" 76

ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ 85

3.1. Логистический подход как эффективное средство оптимизации материальных потоков и управления запасами 85

3.2. Эффективность предлагаемых мер по управлению запасами и их оборачиваемости 98

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 104

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 109

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 54

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 54

В процессе организации коммерческой деятельности перед предприятием стоит ряд вопросов, и в том числе вопрос грамотного управления запасами. Основной задачей управления запасами является инвестирование в них средств таким образом, чтобы достигать стратегических целей бизнеса.

Запасы создаются и в промышленности, и в розничной торговле, и в оптовой торговле и в любых других отраслях, на предприятиях любой формы собственности. Без запасов не может обойтись ни одно предприятие, однако их создание сопряжено с дополнительными финансовыми расходами.

В частности происходит "омертвление" части финансовых средств, появляются расходы на содержание складов, постоянный риск порчи, нереализации просроченного товара и т.п.

В то же время отсутствие необходимого объема запасов может повлечь за собой потери от простоя производства, упущенную прибыль из-за отсутствия товара на складе в момент возникновения повышенного спроса, потерю потенциальных покупателей и др.

В связи со спецификой деятельности большая часть финансовых средств торговой организации аккумулирована в товарных запасах, поэтому эффективное управление товарными запасами является приоритетной задачей в экономике торговли.

В соответствии с нормами бухгалтерского законодательства товары признаются частью материально-производственных запасов.

Товарные запасы относятся к текущим материальным активам, образуя оборотные средства торговой организации.

По степени ликвидности - это медленно реализуемые активы, поэтому эффективное управление товарными запасами позволит избежать иммобилизации финансовых ресурсов и перенаправить их на стратегическое развитие торговой деятельности.

Товарные запасы при формировании, хранении и реализации должны соответствовать стандартам качества и быть пригодными для употребления.

Товарные запасы необходимы для бесперебойного обеспечения спроса покупателей - потребителей.

Актуальность выпускной квалификационной работы (ВКР) состоит в том, что товарные запасы являются основными денежными вложениями для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (РГБ), основным источником получения прибыли, основной проблемой ежедневного контроля. В настоящее время предприятия РГБ все более сталкиваются с проблемой конкуренции, которая оказывает давление на устанавливаемую наценку. Поэтому для обеспечения необходимой отдачи от вложенных в бизнес средств, для обеспечения необходимых темпов роста предприятия РГБ актуальным является использование научных методов управления запасами.

Объектом исследования ВКР являются товарные запасы ресторана "Il Патио".

Предметом исследования выступает совокупность методов оценки, планирования и контроля товарных запасов ресторана "Il Патио".

Целью ВКР является исследование управления товарными запасами ресторана "Il Патио".

Для достижения поставленной цели в ВКР необходимо решить следующие задачи:

- изучить теоретические основы управления товарными запасами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса;

- проанализировать управление товарными запасами в ресторане "IL Патио";

- определить пути совершенствования управления товарными запасами в ресторане "IL Патио".

Проблемы, связанные с вопросами управления запасами, разрабатывались многими отечественными и зарубежными учеными и практиками. В первой трети 20 века появился ряд статей по определению оптимального объема заказа - Ф.Харриса (1915 г.), К. Стефаник-Алмейера (1927 г.), К. Андлера (1929 г.) и Р.Уилсона (1934 г.). В последние десятилетия вопросы теории управления запасами рассматривали следующие авторы: Аникин Б.А., Беляев Ю.А., Голдобина Н.Н., Голенко Д.И., Инютина К.В., Кудрявцев Б.М., Ледин М.И., Микитьянц С.Р., Первозванская Т.Н., Проценко О.Д., Рыжиков В.И., Феклисов Г.И., Хруцкий Е.А. Указанными авторами разработан ряд методов и моделей управления запасами, предназначенных для предприятий и ресурсов различного характера.

Методологической базой ВКР послужили методы системного анализа, логические, диалектические, математические и статистические методы.

Для написания ВКР были использованы теоретические труды отечественных и зарубежных ученых.

1. Абрютина М.С. Экономический анализ торговой деятельности: Учебное пособие. - М.: Изд-во "Дело и Сервис", 2008. - 512с.

2. Абрютина М.С., Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учеб.-практ. пособие. - М.: Дело и сервис, 2008.- 256с.

3. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. - М.: Финансы и статистика, 2007. - 110с.

4. Бланк И.А. Торговый менеджмент. - К.: УФИМБ, 2005.

5. Богатко А.Н. Основы экономического анализа хозяйствующего субъекта.- М.: Финансы и статистика, 2007. - 208с.: ил.

6. Валевич Р.П., Давыдова Г.А. Экономика торгового предприятия. Учебное пособие, - Минск: Высшая школа, 2008.

7. Гаджинский, А.М. Логистика / А.М. Гаджинский. - М. : Дашков и К, 2007. - 408 с.

8. Голованов Т.И. Экономическое регулирование товарооборота торгового предприятия. - М.: Дело, 2009.

9. Гребнев А.А. Экономика торгового предприятия. - М.: ИНФРА-М 2009.

10. Денисова А.Л., Дюженкова Н.В. Организация коммерческой деятельности: управление запасами : учебное пособие / А.Л. Денисова, Н.В. Дюженкова. - Тамбов : Изд-во Тамб. гос. техн. у-та, 2007.

11. Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Анализ бухгалтерской отчетности. - М.: Изд-во "ДИС", 2008. - 208с.

12. Друкер Питер Ф. Эффективное управление. М.: Фаир. 2004.

13. Ефимова О.В. Финансовый анализ. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во "Бухгалтерский учет", 2008. - 320с.

14. Зеваков А.М., Петров В.В. Логистика производственных и товарных запасов. - М.: Изд-во Михайлова В.А., 2007.

15. Зергман П.Н. Практика управления товарными запасами. - М.: Дело, 2006.

16. Карлин Т.Р., Макмин А.Р. Анализ финансовых отчетов (на основе СААР): Учебник. - М.: ИНФРА-М., 2009. - 448с.

17. Ковалев А.Н., Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприятия. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2009.- 216с.: ил.

18. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. 8-е изд., перераб. - М.: Новое знание, 2008. - 543 с.

19. Кравченко Л.И. Экономический анализ деятельности предприятий торговли и общественного питания. 3-е изд., перераб. и доп. - Минск: Высшая школа, 2005. - 486с.

20. Крейнина Н.Н. Финансовое состояние предприятия: Методы оценки. - М.: Финансы и статистика, 2008. - 448с.: ил.

21. Кудрявец З.В. Учет товарных операций в розничной торговле. - Мн.: РДУП "Издательство "ОСПИ", 2007. - 64 с.

22. Логистика : учебник / под ред. Б.А. Аникина. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 208 с.

23. Лукасевич Н.Я. Анализ финансовых операций. Методы, модели, техника вычислений. - М.: Финансы, ЮНИТИ, 2008. - 400с.

24. Любушин М.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. Учебное пособие для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.

25. Маркорьян Э.А., Герасименко Г.П. Финансовый анализ. - М.: ПРИОР, 2007. - 160с.

26. Методики учета и анализа товарных ресурсов на предприятиях торговли: современное состояние, проблемы, перспективы развития. Монография под ред. Мартынова Н.В., Ковалевой Н.В. - Мн.: БТЭУ, 2007.-198 с.

27. Модели и методы теории логистики / под ред. В.С. Лукинского. - СПб.: Питер, 2008. - 176 с.

28. Неруш, Ю.М. Логистика / Ю.М. Неруш. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. - 389 с.

29. Основы маркетинга / Ф. Котлер, Г. Армстронг, Д. Сондерс, В. Вонг. - М.: Вильямс, 2003. - 944 с.

30. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИП "Экоперспектива", 2009. - 498с.

31. Системы контроля товарно - материальных запасов. Формула Уилсона. - http://simplesoft.ru.

32. Соломатин А.Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. Учебник пособие. - М.: ИНФРА-М, 2006.

33. Статистика рынка товаров и услуг : учебник / под ред. Н.К. Белявского. - М.: Юристъ-Гардарика, 2006.

34. Степанов, В.И. Логистика / В.И. Степанов. - М.: ТК Велби Проспект, 2006.

35. Ушакова Н.Н. Совершенствование анализа и планирования товарооборота. Учебное пособие. - Киев, 2009.

36. Фасоляк Н.Д.Управление производственными запасами. - М.: Экономика, 2007.

37. Финансовый менеджмент. Под ред. Г.Б. Поляка. - М.: Финансы, 2009.

38. Чернов, В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес / В.А. Чернов; под ред. М.И. Баканова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. - 686 с.

39. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Теория финансового анализа.- М.:ИНФРА-М, 2007. - 208с.

Примечаний нет.