ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ДЕЛ НА РЫНКЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

1.1. Классификация и анализ московского рынка ресторанов

1.2. Реклама на рынке ресторанного бизнеса

1.3. Ценообразование

1.4. Паблик-рилейшнз на рынке ресторанного бизнеса

Выводы

ГЛАВА 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ

2.1. Содержание бизнес-плана

2.2. Разработка бизнес-плана для предприятия

2.3. Выбор методов оценки эффективности инвестиционного проекта

Выводы

ГЛАВА 3. РАСЧЕТ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИНВЕСТИЦИОННОГО ПРОЕКТА "СОЗДАНИЕ РЕСТОРАНА НА БАЗЕ ООО "АЛЬФА" В Г. МОСКВА"

3.1. Финансовый план

3.2. Расчет результатов от применения проекта

3.3. Расчет экономического эффекта

3.4. Определение срока окупаемости проекта

Выводы

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ИНВЕСТИЦИОННОГО ПРОЕКТА "СОЗДАНИЕ РЕСТОРАНА НА БАЗЕ ООО "АЛЬФА" В Г. МОСКВА"

4.1 Резюме

4.2 Виды предоставляемых услуг

4.3. Организационный план

4.4 Риски и страхование

4.5.Оценка конкурентоспособности

4.6. Маркетинговая политика

Выводы

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ 4

7

7

15

19

21

31

33

33

37

45

48

51

51

54

55

55

59

61

61

63

65

81

85

88

94

97

101

103

По сути дела все владельцы ресторанов, больших или маленьких, престижных или дешевых, оригинальных или рядовых, занимаются одним и тем же делом, непосредственно зависящим от следующих факторов:

­ предложение,

­ спрос,

­ конкуренция,

­ мода,

­ оплата помещения,

­ состояние экономики страны и

­ погода.

Спектр форм ресторанного бизнеса сегодня настолько широк, что выбор зависит только от личных пристрастий ресторатора и его амбиций. Начиная с кофеен, где ранние посетители всегда могут рассчитывать на утренний кофе и сок с бутербродами и кончая заведениями с разнообразной экзотической кухней от тибетской до тайской, высококлассными ресторанами для избранных и международными сетями ресторанов. Многие, а возможно и большинство рестораторов не имеют свидетельств о профессиональном образовании. Они приобретают свой опыт на практической работе а, достигнув определенного уровня уверенности, накопив деньги и проявив достаточную инициативу, отрывают собственное дело. Большое число известных рестораторов начинало свою карьеру в качестве шеф-поваров, но и это не является правилом. В процессе обучения ресторанному делу больше узнаешь о самом себе, может быть даже больше чем хотелось бы... В любом случае ресторанный бизнес изменяет человеческий характер и нельзя с уверенностью сказать хорошо это или плохо.

Большинство людей убеждены в том, что ресторанный бизнес связан с невероятным риском, может быть самым высоким в розничной торговле. Это не так, хотя ресторанный бизнес уверенно занимает четвертое место в списке банкротств после магазинов готового платья, мебельных и фото магазинов. Многим покажется несостоятельным сопоставление магазинов готового платья и ресторанов, ведь рубашки не портятся так, как салат и свежие фрукты. Но нельзя забывать о том, что рестораны торгуют не только пищей, они торгуют услугами, удобствами, доброжелательной атмосферой, отдыхом, представлениями, романтикой, любовью, приключениями, возбуждением и мечтами. Именно рестораны предоставляют своим клиентам уникальные возможности для всего этого. И для того, чтобы это получилось требуются немалые вложения денег, труда, творчества, знаний.

Как бы то ни было, основными причинами банкротств по исследованиям американских специалистов ресторанного бизнеса являются: общая экономическая ситуация в стране (не подконтрольна ресторатору), потеря рынка и неплатежеспособность клиентуры, отсутствие личного опыта (сюда же входит бессистемный подход и некомпетентность), нехватка средств и неэффективное управление. Несмотря на это ресторанный бизнес является одним из самых увлекательных занятий для людей творческих и трудолюбивых.

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять перспективные планы своего развития.

Бизнес-план является постоянным документом; он систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими внутри фирмы, так и на рынке, где действует фирма.

Таким образом, бизнес-план является не только внутренним документом фирмы, но и может быть использован для привлечения инвесторов. Перед тем как рискнуть некоторым капиталом, инвесторы должны быть уверены в тщательности проработки проекта и осведомлены о его эффективности. Предполагается, что бизнес-план хорошо подготовлен и изложен для восприятия потенциальных инвесторов.

Цель настоящей дипломной работы - комплексное исследование процесса создания предпринимательской фирмы и реализация изученного в разработке бизнес-плана ресторана.

Для достижения поставленной цели решены следующие задачи:

исследованы теоретические и методические вопросы создания нового предприятия;

разработан бизнес-план ресторана "Zin";

дана оценка его эффективности.

Теоретической и методической основой послужили постановления правительства РФ, Министерства финансов, Министерства по налогам и сборам, труды российских и зарубежных ученых по проблемам организации бизнеса и предпринимательства в условиях рыночной экономики.

1) ГОСТ Р 51647-94 "Общественное питание. Термины и определения".

2) ГОСТ Р 51764-95 "Услуги Общественного питания. Общие требования".

3) Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции", 2-ая часть, Москва: "Хебпродинформ"-2001г.

4) Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва, "Легкая промышленность и бытовое обслуживание", 2000г.

5) Алексеева М.А. Планирование деятельности фирмы. М., Финансы и статистика, 1997.

6) Ансофф И. Стратегическое управление - М. 2001.

7) Аринушкин И. Балансы акционерных предприятий - М. Правоведение 1999.

8) Баканов М.И. и др. Теория экономического анализа - М. Финансы и статистика 1998.

9) Бизнес-план. ИКК "Дека" 2001 г.

10) Бизнес-план. М. Дека, 2003 г.

11) Бизнес-план. Москва 2002 г.

12) Бизнес-план: Методич. материалы/ Под ред. проф. Маниловского Р.Г.- М.: Финансы и статистика, 1999.- 80 с.

13) Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. (Стр.82-84). / Москва 2001, Книжный мир.

14) Герчикова И.Н. Менеджмент. - М. ЮНИТИ 2000.

15) Доил Д. Как создать предприятие: Пер. с англ. - Таллин. 2001.

16) Едронова В.Н. Мизиковский Е. А. Учет и анализ финансовых активов - М. Финансы и статистика 2001.

17) Ефимова О.А. Как анализировать финансовое состояние предприятия - М. Перспектива 2000.

18) Ефимова О.А. Финансовый анализ - М. Финансы 2002.

19) Климюк Е., Голованова О. PR в ресторанном бизнесе, 2002.

20) Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. М., Финансы и статистика, 1996.

21) Корнеев А.С. Особенности разработки бизнес-плана ресторана, М.: Просвещение, 2002.

22) Любанова Т.П., Мясоедова Л.В.,. Грамотенко Т.А,. Олейникова Ю.А. Бизнес - план. Учебно - практическое пособие. М., ПРИОР, 1998.

23) Никуленкова Т.Т., Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, "Проектирование предприятий общественного питания". Москва, "Экономика"-2002г.

24) Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. (стр.14-18) /Москва 2001, РосКонсульт.

25) Московская Гильдия Рестораторов. Статистика. (сайт www.menu.ru. 28.11.01)

26) Чумиков А.Н. Связи с общественностью.(стр.11) /Москва. 2000, Дело.

27) Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе (стр.179-190) /Москва, 2000.

28) Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном (стр.195-199) / Москва 2001, РосКонсульт.

29) Эйити Я. Организация и управление производством. Курс менеджмента - Изд. МИД Японии 1999.

30) Журнал "Коммерсантъ-Деньги".15.03.01 ("Ресторанный бизнес столицы - чем рискованнее, тем интереснее).

Примечаний нет.