Введение 3

Глава 1. Теория и характеристика управления на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 5

1.1. Теория управленческого поведения и стиля управления на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 5

1.2. Особенности управления человеческими ресурсами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 15

1.3. Выбор стиля управления на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 24

Глава 2. Оценка стиля управления в сети кофеен "Шоколадница" 38

2.1. Характеристика стиля управления в сети "Шоколадница" 38

2.2. Оценка количественного и качественного состава персонала сети "Шоколадница" и их мотивации 43

2.3. Факторы, влияющие на выбор стиля управления персоналом 55

2.4. Влияние управления персоналом на результаты деятельности предприятия 61

Глава 3. Совершенствование стиля управления в ООО "Шоколадница" 75

3.1. Рекомендации по выбору стиля управления 75

3.2. Разработка мероприятий по стимулированию сотрудников 81

3.3. Эффективность предполагаемых мер 98

Заключение 103

Список использованной литературы 106

В условиях жесткой конкуренции и роста издержек непременным условием выживания субъекта экономики становится успешный менеджмент и маркетинг. Ресторанный сектор является одной из самых ликвидных отраслей экономики, однако по статистике, в течение года после открытия по тем или иным причинам терпят крах восемь из десяти предприятий общественного питания.

Средний срок жизни успешного ресторана в России примерно три года. Необходимо отметить, что эта ситуация нехарактерна для мировой практики ведения ресторанного бизнеса. В Европе средний срок жизни ресторана составляет 10-15 лет.

Столь разительное отличие России от остального цивилизованного мира эксперты и игроки объясняют несколькими причинами. Во-первых, отсутствием традиции, и, соответственно, наработанных навыков ведения бизнеса. Другой нюанс заключается в молодости индустрии питания. Соответственно, ее бурном развитии. Рестораторы, вместо того, чтобы работать над лояльностью клиентов, предлагают все новые и новые новинки.

Успешное управление рестораном возможно только при грамотном применении принципов управления в деятельности предприятия.

В связи с вышеизложенным, актуальность темы дипломной работы очевидна.

Объектом исследования в настоящей работе является деятельность сети кофеен "Шоколадница".

Предметом исследования являются методы управления на предприятиях ресторанно-гостиничной отрасли.

Целью работы является разработка мероприятий по повышению эффективности управления в сети кофеен "Шоколадница".

В рамках дипломной работы будут решены следующие задачи:

" рассмотрены теоретические аспекты управления на предприятия ресторанно-гостиничной отрасли;

" проведена оценка стиля управления в сети кофеен "Шоколадница";

" разработаны мероприятия по совершенствованию стиля управления сети кофеен "Шоколадница".

Теоретической и методологической базой дипломной работы стали работы отечественных и зарубежных авторов, посвященные проблемам управления предприятий в ресторанно-гостиничной отрасли.

В работе проведен детальный анализ теоретических и методологических основ управления рестораном, что определяет ее теоретическую значимость.

Практическая значимость работы заключается в полученных результатах исследования и разработанных рекомендациях по совершенствованию системы управления сети кофеен "Шоколадница".

Работа состоит из введения, трех глав, заключения и библиографического списка.

1. Абрамова Г.С. Возрастная психология: Учебник для студентов вузов.- М.: Академический проект, 2002.

2. Абульханова-Славская К.А. Социальное мышление личности 7/ Психологический журнал. 1994. №4.

3. Валовой Д.В. Социальный менеджмент. М., Инфра-М., 2009 г.

4. Волгин Н.А., Будаев Т.Б. Оплата труда и проблемы ее регулирования. - М.: Издательство "Альфа-Пресс", 2009

5. Волгин Н.А., Николаев СВ. Доходы работника и результативность производства. - М., 1994

6. Волгин Н.А., Плакся В.И., Цьовх С.А. Стимулирование производительного труда. - Брянск, 1995.

7. Грачев М. В. Суперкадры: управление персоналом и международные корпорации. М.: Дело, 2009.

8. Громова О.Н., Мишин В.М., Свистунов В.М. Организация управленческого труда: Учеб. пособие. М.: ГАУ, 2009.

9. Дикарева А.А., Мирская М.И. Социология труда: Учеб. пособие. М.: Высшая школа, 2008.

10. Дружинин В., Коваленко Г. Руководитель корпорации - новый социально-психологический тип личности //Российский экономический журнал. 2009.

11. Друкер Питер Ф. Эффективный управляющий. М., 2003.

12. Ефимова О.П., Ефимова Н.А., Олефиренко Т.А. Экономика гостиниц и ресторанов. - М., 2007.

13. Иванцевич Дж. М., Лобанов А. А. Человеческие ресурсы управления: основы управления персоналом. М.: Дело, 2009.

14. Капитонов Э. Социология XX века. Ростов-на-Дону, "Феникс", 2007.

15. Козырев Г.И. Введение в конфликтологию. - М.: ВЛАДОС, 2007

16. Кокорев В.П. "Мотивация в управлении", Барнаул, 2008.

17. Комарова А., Сухачева М. Где оно - слабое звено? // Отель. 2006, № 1. С. 9.

18. Комарова Н. Мотивация труда и повышение эффективности работы. Человек и труд, 2008, №10.

19. Ладанов И.Д. Практический менеджмент. Психотехника управления и самотренировки. М., 2006.

20. Максимцов М.М, Игнатьева А.В. Менеджмент. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2009.

21. Мирская М.И., Дикарева А.Л. Социология труда. М., 2006.

22. Собчик Л.Н. Диагностика индивидуально-типологических свойств и межличностных отношений. Практическое руководство. - СПб.: Речь, 2008

23. Социально-трудовая сфера России в переходный период: реалии и перспективы. - М., 1996.

24. Социология социологии. История и технологии. М., 2007.

25. Сперанский В.И. Искусство управления - от шумеров до наших дней // Промышленный вестник России. 2005. №5.

26. Старобинский Э.Е. Как управлять персоналом? М., 2002.

27. Тимофеев М. Золотые правила // Управление персоналом. 2006, № 6 (113). С. 27-35.

28. Травин В.В., Дятлов В.А. Кадровый резерв и оценка результативности труда управленческих кадров. М., 2006.

29. Травин В.В., Дятлов В.А. Основы кадрового менеджмента. М, Дело, 2006.

30. Управление персоналом предприятия/ Под ред. А.Я. Кибанова,

31. Филиппов А.В. Работа с кадрами: психологический аспект. М., 1997.

32. Хопрянинова Н. Тренинг: реально, доступно, выгодно // Гостеприимство. 2005, № 3 (23).

33. Хучек М. Стратегия управления трудовым потенциалом предприятия. М., 2003.

34. Щаленков В.Н. Конфликты в трудовых коллективах. - М.: Изд-во МГУ, 2003

35. Экономика предприятия. Под ред. Семенова В.М. М., 2007.

Примечаний нет.