Введение 3

Глава 1. Теоретические основы консервирования плодовоовощной продукции 6

1.1. Товароведческая характеристика плодовоовощной продукции 6

1.2. Традиционные способы и методы консервирования плодовоовощной продукции 13

1.3. Общие приемы изготовления консервов в домашних условиях 31

1.4. Консервирование плодовоовощной продукции в домашних условиях с использованием нетрадиционных методов и рецептур 36

Глава 2. Опытно-экспериментальная работа 55

2.1. Возможность образовательной области "Технология" в воспитании школьников 55

2.2. Разработка методики внеклассной работы кружка "Консервирование плодов и овощей в домашних условиях с использованием нетрадиционных рецептур" по методу проектов 59

2.2. Проведение опытно-экспериментальной работы 70

Заключение 73

Литература 74

Приложения 76

Плоды и овощи составляют значительную часть потребляемой человеком пищи. Они содержат много питательных, вкусовых и ароматических веществ, имеющих большое значение для правильного питания.

Овощи в питании человека находят широкое применение благодаря большому содержанию углеводов, витаминов, минеральных солей и других веществ. Плоды и овощи способствуют пищеварению и содействуют более полному усвоению принятой человеком пищи. Выделение слюны и желудочного сока значительно усиливается при потреблении растительной пищи, что способствует перевариванию не только плодов и овощей, но и других видов пищи. Плоды и овощи являются важным источником, снабжающим организм человека витаминами и минеральными веществами. В овощах содержаться следующие основные вещества: вода, минеральные соли, углеводы (сахар, крахмал), жиры, азотистые, пектиновые и дубильные вещества, органические кислоты, глюкозиты, эфирные масла и витамины. Витамины С,Р и провитамин А поступают в организм исключительно из плодов и овощей.

В свежих овощах находиться от 63 до 95% воды. Наименьшее количество воды содержат клубнеплоды и корнеплоды, наибольшее огурцы, салатные и капустные овощи. Большая влажность способствует грибковым и бактериальным заболеваниям овощей, с другой стороны, испарение влаги вызывает их увядание. Овощи богаты минеральными солями, в основном это соли кальция, фосфора и железа. Особенно ценен состав минеральных солей картофеля, капусты и помидоров[

1. Агадксанов С.А. Новая диета для всех и каждого. М., 2001

2. Балаштик Я. Домашнее консервирование. Братислава: Природа, 1996

3. Брусилов Б.П. Кулинарная смекалка. М., 1993

4. Библиотечка газеты "Наша кухня": "Самобранка". №3, июль 2005

5. Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов. М., Экономика, 1989

6. Брейтбург А.М. Физиология питания. М., 1996

7. Воскресная газета. №1, 2006

8. В гостях у Осени. Сценарии, стихи, песни, игры, танцы. Журнал "Колокольчик", 2002, № 26.

9. Василаки А.Ф. Лечебное питание. М., 2000

10. Гуревич М.М. Диетология для всех. М., 2002

11. Гончарова В.И. и др. Товароведение пищевых продуктов. М., 1990

12. Гориков А.И. Гигиена питания. М., 1987

13. Домашнее консервирование. Изд. 2-е доп. И исп. // Иванова Л.В. Смоленск, 2004

14. Дом и семья. Краткая энциклопедия. Кишинев, 1999

15. Дом и усадьба. М., Агропромиздат, 1989

16. Домашние разносолы. Харьков: 2003

17. Драмнива С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М., 1996

18. Зарецкая Н.В. С танцами и песней встретим праздник вместе. Сценарии музыкальных сказок. Ярославль, Академия развития, 2003

19. Зуева Ф.А. Проектные технологии в образовательном процессе. Челябинск, 2001

20. Книга о вкусной и здоровой пищи / издание 11 переаб. и.доп. М., 1993

21. Куденцов И.Д. Товароведение продовольственных товаров. М., 1989

22. Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне. М., Экономика, 2000

23. Котоусова А.М., Котоусов Н.Г. Вяленные фрукты и овощи. М., Россельхозиздат, 1996

24. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. М., Советская энциклопедия, 2001

25. Ланска д. Из леса и огорода - от весны до зимы. М., Профиздат, 1998

26. Лойко Р.Э. Консервируем сами. М., Агропромиздат, 1999

27. Ляховская Л.П. Молодой семье о кулинарии. М., Экономика, 1998

28. Малыгина В.Ф. основы физиологии питания и санитарии. М., 1998

29. Матюхина З.П. основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М., 1989

30. Мельников И.С. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. М., 1996

31. Мордкович М.С., Блинов Л.Ф. Переработка плодов, ягод и овощей в домашних условиях. М., 1996

32. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. М., 1995

33. Пекачев Н., Странджев А., Маринов М. Домашнее консервирование. 300 практических рецептов. М., 1992

34. Праздник осени. Осень в лесу. Спор овощей. Журнал "Начальная школа", 1992, № 7-8

35. Пузанкова Т.В. Праздник осени. Журнал "Завуч начальной школы" 2005, № 2, с.33-37

36. Павлоцкая Л.Ф. и др. Физиология питания. М., Высш. Школа, 1989

37. Руцкий А.В. Домашние заготовки - 2 е изд., стереотип. Мн., 1994

38. Сливинская Н.А. Домашние разносолы. Х., 1993

39. Секреты консервирования / перевод С.Френкель. М., 2000

40. Сборник загадок. Составитель М.Т.Карпенко. М, "Просвещение", 1998

Примечаний нет.