Введение 5

Глава 1. Методологические подходы к формированию системы управле-ния персоналом ресторана 8

1.1. Принципы управления персоналом 8

1.2. Цели и задачи управления персоналом 16

1.3. Методы управления персоналом 19

1.4. Функции управления персоналом 28

1.5. Четыре модели управления персоналом в туриндустрии 32

Глава 2. Анализ системы управления персоналом ресторана "Варша-ва"… 38

2.1. Характеристика деятельности ресторана 38

2.2. Анализ процесса подбора кадров 46

2.3. Проблемы подготовки кадров для ресторана 52

2.4. Мотивация и методы стимулирования персонала 55

2.5.Финансово-экономическое характеристика ресторана "Варша-ва"…...............................................................................................................58

2.6. Анализ управления персоналом ресторана "Варшава" 70

Глава 3. Пути совершенствования системы управления персоналом рес-торана "Варшава" 73

3.1. Оптимизация численности персонала административно-управленческой службы 73

3.2. Экономическое обоснование материального поощрения работников административно-управленческой службы 78

Заключение 89

Библиографический список 91

Приложение 1…………………………………………………………........93

Приложение 2……………………………………………………………..96

Приложение 3…………………………………………………………….99

Формирование трудового потенциала на предприятии общественного питания - есть основная задача любой системы управления персоналом как подсистемы организации. Персонал играет фундаментальную роль в системе оказания услуг в области общественного питания и является важ-нейшим ресурсом ведения бизнеса. Цель управления персоналом состоит в создании такой творческой обстановки, чтобы персонал всегда был готов принять и поддерживать эмоциональный настрой, выражающийся в жела-нии помочь, внести свой вклад, искать способы улучшения работы, моби-лизировать все свои ресурсы и направить их на благо компании, используя личные качества и индивидуальные методы совершенствования.

Объект исследования дипломной работы - ресторан "Варшава".

В первой главе дипломной работы рассматриваются вопросы, ка-сающиеся формирования системы управления персоналом ресторана: принципы управления кадрами, кадровое планирование, определении кад-рового потенциала и потребности ресторана в персонале, методы управле-ния сотрудниками.

Кадровая политика является частью общей политики ресторана и должна полностью соответствовать концепции его развития. Функцио-нальное управление предприятием питания объединяет последователь-ность пяти основных взаимосвязанных функций: планирование, мотива-ция, контроль и координация. Функциональное управление персоналом реализуется его субъектами - должностными лицами организации, непо-средственно занятыми этой деятельностью (менеджеры всех уровней, служба персонала). Структура управления персоналом организации опре-деляется ее функциями и ориентирована на достижение целей производст-ва и бизнеса.

1. Алехина О., Павлуцкий А. Служба персонала: мифы и реалии // Управ-ление персоналом. 2000, №№ 9 - 11.

2. Белогур Н. Персонал и ресторатор: союз или противостояние? Ресто-ранные ведомости. №7, 2003

3. Балашов Ю.К., Коваль А.Г. Мотивация и стимулирование персонала : основы построения системы стимулирования.// Кадры предприятия № 7, 2002.

4. Борисова Е. Аттестация. Стоит ли игра свеч? Персонал-микс. 2001.

5. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начинать и как пре-успевать. М.: Наука, 2003. - 184 с.

6. Видяпина В.И. Бакалавр Экономики. Хрестоматия Т.2, М.: Наука, 2002.- 395 с.

7. Герчиков В.И. Восприятие западных управленческих инноваций рос-сийским бизнесом // ЭКО. 1999, № 10.

8. Дмитриев В. Игра по общим правилам. Ресторанные ведомости. №11, 2003.

9. Ермишкина И. От группы - к команде. Трюфель-Professional. №2, 2004.

10. Кибанов А.Я. Основы управления персоналом: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 304с.

11. Леви-Баншентон Г. Мотивация персонала: как стимулировать сотруд-ников к работе. Витрина. Ресторанный бизнес. №6 , 2003.

12. Махина Т. Адаптация новичков: слагаемые эффективности. Кадровый менеджмент. №3[7], 2003

13. Менеджмент туризма: Основы менеджмента: Учебник. -М.: Финансы и статистика, 2003. - 352с.

14. Михайлова Н.А. Интеграция функций маркетинга и управления чело-веческими ресурсами Доклад на конференции: Маркетинг: инструмен-ты, технологии, результаты.

15. Мишин А.К. Особенности формирования кадровой политики на кри-зисном предприятии// Антикризисная организация и управление в ус-ловиях неопределенности: Материалы межрегиональной научно-практической конференции. - Барнаул, 1999.

16. Морозова Л. Л. "Расчёты заработной платы в организациях и у индиви-дуальных предпринимателей". Практическое руководство. Издательст-во ООО "Актив". СПб. 2004.- 376 c.

17. Никитина И.А. Управление персоналом. Ч.1: Учеб. Пособие. - СП б.: СПбГИЭУ, 2001. - 207 с.

18. Образование, опыт, успех. - Витрина. Ресторанный бизнес. 2001, №10.

19. Трудовой кодекс Российской Федерации. - СП б.: Изд. Дом Бизнесс-Пресса, 2002. - 192 с.

20. Туркулец Н. Делегирование полномочий: инструмент мотивации со-трудников . Кадровый менеджмент. №6[10], 2003.

21. Управление человеческими ресурсами в европейском гостиничном биз-несе. Учеб. Пособие : Пер. с англ. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 120с.

22. Управленческий учёт - за деньгами нужно следить. Трюфель-Professional, №2, 2004.

23. Федосеев В.Н., Капустин С.Н. Управление персоналом организации. Учебное пособие. - М. :- Издательство "Экзамен", 2003.- 368с.

24. Хохлов Р. Персонал - главный капитал компании. Ресторанные ведомо-сти. №6, 2003.

25. Шкатулла В.И. Настольная книга менеджера по кадрам. - М.: Изд-во НОРМА, 2000.

26. www.concord-catering.ru

Примечаний нет.