Введение 4

Глава 1. Анализ деятельности ООО "Чайная ложка" 7

1.1. Технико-экономический анализ деятельности предприятия 7

1.2. Анализ организации управления 17

1.3. Анализ положения на рынке 24

Глава 2. Технико-экономическое обоснование создания ООО "Избушка" 31

2.1. Российский и зарубежный опыт бизнес-планирования в ресторанном бизнесе 31

2.2. Общая характеристика предприятия и услуг 42

2.3. Регистрация и оформление проектной документации 48

Глава 3. Разработка и оценка эффективности проекта деятельности кафе "Избушка" 54

3.1. Производственный план 54

3.2. Маркетинговый план 64

3.3. Организационный план 65

3.4. Автоматизация деятельности кафе 67

3.5. Финансовый план 76

3.6. Экономическая эффективность 78

3.7. Внедрение системы анализа рисков 81

Глава 4. Безопасность и экологичность проектных решений 84

Заключение 105

Список литературы: 107

Актуальность темы.

В современном мире многообразных и сложных экономических процессов и взаимоотношений между гражданами, предприятиями, финансовыми институтами, государствами на внутреннем и внешнем рынках острой проблемой является эффективное вложение капитала с целью его приумножения, или инвестирование. Экономическая природа инвестиций обусловлена закономерностями процесса расширенного воспроизводства и заключается в использовании части дополнительного общественного продукта для увеличения количества и качества всех элементов системы производительных сил общества. Источником инвестиций является фонд накопления, или сберегаемая часть национального дохода, направляемая на увеличение и развитие факторов производства, и фонд возмещения, используемый для обновления изношенных средств производства в виде амортизационных отчислений. Все инвестиционные составляющие формируют таким образом структуру средств, которая непосредственно влияет на эффективность инвестиционных процессов и темпы расширенного воспроизводства.

Инвестиции - это все виды активов (средств), вкладываемых в хозяйственную деятельность с целью получения прибыли [36, с. 17]. По экономическому содержанию инвестиции (капиталовложения) - это расходы на создание, расширение и техническое перевооружение основного капитала, а также на связанные с этим изменения оборотного капитала.

Жизнедеятельность фирмы невозможна без стратегического финансового планирования, "слепое" стремление к получению прибыли приведет к быстрому краху. Основой планирования является план сбыта, так как производство ориентировано в первую очередь на то, что будет продаваться, то есть пользоваться спросом на рынке. Объем сбыта определяет объем производства, который в свою очередь, определяет планирование всех видов ресурсов, в том числе трудовые ресурсы, сырьевые запасы и запасы материалов. Это обуславливает необходимость финансового планирования, планирование издержек и прибыли. Планирование должно осуществляться по жесткой схеме, использовать расчеты многих количественных показателей.

Капитал физически, в виде средств производства, не может переливаться из одних отраслей в другие. Этот процесс осуществляется обычно в форме движения денежного капитала. Поэтому кредит в рыночной экономике необходим прежде всего как эластичный механизм перелива капитала из одних отраслей в другие и уравнивания нормы прибыли.

Финансовая сторона бизнес-планирования является ключевой для оценки успешности потенциального проекта, а также важнейшим аспектом оценки бизнес-плана со стороны инвестора или кредитора.

Технико-экономическое обоснование является основой любого инвестиционного проекта, и включает в себя весь комплекс необходимых для успешной реализации проекта работ и исследований. ТЭО применим для следующих видов работ:

" Привлечение финансовых ресурсов

" Поиск высокорентабельных проектов

" Повышение эффективности деятельности компании

" Комплекс услуг по финансовому оздоровлению компании.

Обычно технико-экономическое обоснование или ТЭО пишется для проектов внедрения новых технологий, процессов и оборудования на уже существующем, работающем предприятии, поэтому анализ рынка, маркетинговая стратегия, описание компании и продукта, а также анализ рисков в нем часто просто отсутствуют.

В технико-экономическом обосновании приводится информация о причинах выбора предлагаемых технологий и процессов и решений, принятых в проекте, результаты от их внедрения и экономические расчеты эффективности.

Технико-экономическое обоснование проекта включает в себя:

" общее резюме по проекту;

" описание потребности в увеличении мощностей производства, смены технологии или схемы производства;

" обоснование выбора технологии, оборудования, схемы производства, строительные решения;

" расчеты потребностей производства в сырье, материалах, энергетических и трудовых ресурсах;

" экономические расчеты по предлагаемому проекту;

" выводы и предложения, в которых дается общая оценка экономической целесообразности и перспектив от внедрения проекта.

Бизнес-план составляется в целях эффективного управления и планирования бизнеса и является одним из основных инструментов управления предприятием, определяющих эффективность его деятельности.

Каждый инвестор захочет оценить выгодность инвестирования в предлагаемый инвестиционный проект и оценить соотношение возможной отдачи от проекта и рискованности вложений, а лучший способ для этого - изучить и проанализировать бизнес-план инвестиционного проекта.

Бизнес-план, по сути - визитная карточка инвестиционного проекта. Он дает инвестору ответ на вопрос, стоит ли вкладывать средства в данный инвестиционный проект и при каких условиях он будет наиболее эффективен при допустимой для инвестора степени риска и верности допущений сделанных разработчиком инвестиционного проекта.

В литературе вопросы инвестирования и оценки инвестиционных проектов в бизнес-планировании разработаны достаточно подробно. Можно привести лишь некоторые источники: Виленский П.Л., Лившиц В.Н., Крувшиц Л., Татаренко Н.О., Поручник А.М. и др.

Целью данной дипломной работы является разработка инвестиционного проекта кафе "Избушка".

В рамках дипломной работы будут решены следующие задачи:

1. исследованы особенности бизнес-планирования в ресторанном бизнесе;

2. проведен анализ деятельности предприятия;

3. Разработано обоснование проекта кафе.

Предметом исследования выступает процесс планирования ресторанного предприятия.

Теоретической и методологической базой дипломной работы послужили труды российских и зарубежных ученых в области инвестиционного и финансового менеджмента, статьи периодической печати по теме исследования.

Практическая значимость дипломной работы заключается в возможности применения описанных в ней подходов и ее результатов для оценки эффективности реальных инвестиционных проектов в ресторанном бизнесе.

1. Алексеев Д. Атака клонов провалилась. Есть ли перспективы у франчайзинга в России? // Ресторанные ведомости, 2008, № 11. С. 37.

2. Айситулина К. Обед для постояльцев. // Ресторанные ведомости, 2008, № 2. С. 20.

3. Ансофф И. Стратегическое управление. М.: Экономика.1989.

4. Бизнес-план инвестиционного проекта. Практ. пособие. - М.: Эксперт-бюро, 2008.

5. Бизнес-план ресторана. // Директор-инфо, 2008, № 19.

6. Бизнес-план. Методические материалы. / Под ред. Н.А. Колесниковой, А.Д. Миронова. - М.: "Финансы и статистика", 2008.

7. Бирман Г., Шмидт С. Экономический анализ инвестиционных проектов. - М.: Банки и биржи, 2009.

8. Бугулов Э.Р. Составление бизнес-плана. - М., 2008.

9. Василешев Э. Центробанк и коммерческие банки в новой кредитной системе. // Российский экономический журнал, 2009, №12.

10. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности предприятия. Методическое пособие. - М.: ИНФРА, 2008. С. 54.

11. Грузинов В.П. и др. Экономика предприятия: Учебник для вузов / под ред. проф. В.П. Грузинова. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2009. С. 167.

12. Звиглянич В.А. Научное познание как культурно-исторический процесс. Киев: Наукова Думка. 1989.

13. Идрисов А.Б. Стратегическое планирование и анализ эффективности инвестиций. - М.: Филинъ, 2008. С. 73.

14. Инвестиционное проектирование: практическое руководство по экономическому обоснованию инвестиционных проектов. / под ред. С.И. Шумилина. - М., 2009. С. 96.

15. Куликов А.А., Голосов В.В., Пеньков Е.Е.. Кредиты. Инвестиции. - М., 2008.

16. Лаврушин О.И. Кредит. Российская банковская энциклопедия. - М., 2008.

17. Латыпов Т.Д. Как составить бизнес-план: Рекомендации российскому предпринимателю //США. Экономика, политика, идеология.. 2009, №6. С. 76.

18. Латыпов Т.Д. Как составить бизнес-план: Рекомендации российскому предпринимателю //США. Экономика, политика, идеология.. 2009, №6.

19. Лащенко О. Эффективность инвестиционных проектов в России. // Инвестиции в России, 2008, № 5. С. 18.

20. Липсиц И.В. Бизнес-план - основа успеха. Практ. пособие - 2-е изд. - М.: "Дело", 2008.

21. Липсиц И.В. Ваша путеводная звезда - бизнес-план //Экономика и жизнь. 2008, № 33.

22. Липсиц И.В. Как составлять бизнес-план //ЭКО. 2009. №2.

23. Львовский Г.Л. Бизнес-план на персональном компьютере. //МИР ПК. 2009. Вып.7.

24. Макаревич Л.М. Бизнес-план для иностранного инвестора. Методическое пособие - М.: "Финпресс", 2009.

25. Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в Вашем ресторане. - М: Изд-во Жигумского. 2009. С. 63.

26. Маркова В.Д., Кузнецова С.А. Стратегический менеджмент. Курс лекций. - М.: Инфра - М; Новосибирск: Сибирское соглашение, 2009.

27. Медведев А. Экономическое обоснование предпринимательского проекта //Мировая экономика и международные отношения. 2008. №6.

28. Методика подготовки бизнес-планов инвестиционных проектов // Российский экономический журнал. М.: Финансы и статистика. 2008. Вып.4.

29. Неуйлин Я.Г. Модели в науке и технике. Ленинград: Наука, 2008.

30. Пиндайк Р., Рубинфельд Д. Микроэкономика. М.: Экономика. Дело, 2008.

31. Рукшина А.А. Финансы. Денежное обращение. Кредит. - М., 2009.

32. Сергеев И.В., Веретенникова И.И. Организация и финансирование инвестиций: Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 2009. С. 75.

33. Современный маркетинг /Под ред. В.Е. Хруцкого/. М.: Финансы и статистика,2008.

34. Содержание и методы подготовки кадров управления.: М., экономика. 1977.

35. Старик Д.Э. Расчеты эффективности инвестиционных проектов./ Учебное пособие. - М.: ЗАО "Финстатинформ, 2008. С. 80.

36. Фабоцци Ф. Управление инвестициями, Пер. с англ. - М.: ИНФРА-М, 2009. С. 17.

37. Фальцман В.К. Оценка инвестиционных проектов и предприятий. - М.: ТЕИС, 2009. С. 95.

38. Хелферт Э. Техника финансового анализа./ Под редакцией Л.П. Белых. - М.: Аудит, ЮНИТИ, 2009. С. 62.

39. Хизрич Р., Питерс М. Предпринимательство. М.: Прогресс-Универс, 2008. Вып. 1+5.

40. Чекрыгина И.М., Бронникова Т.С. Бизнес-план. Таганрог: ТНИИС, 2007.

41. Шляпентох Ф. Как сегодня изучают завтра. М.: Советская Россия, 1975.

42. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2008. С. 49.

Примечаний нет.