Введение 3

1. Литературный обзор 5

2. Характеристика рынка молока и молочных продуктов 20

3. Материалы и методы исследований (практикум) 23

4. Собственные исследования 36

5. Заключение 58

6. Выводы и предложения 61

7. Экономическая часть 67

8. Безопасная жизнедеятельность 74

9. Экология 77

Список используемой литературы 82

За последние годы ассортимент и производство молока и молочных продуктов в России значительно увеличились. На рынке находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируются, поэтому соблазн подделать или увеличить объемы молока и молочной продукции всегда имеется как у реализатора, так и у производителя молочной продукции. Сегодня проблемы с проведением всесторонней экспертизы всех видов молока и молочных напитков, поступаемого на рынки России, особенно актуальны.

При проведении экспертизы молока и молочных продуктов могут достигаться следующие цели исследования:

" идентификация вида молока и молочных продуктов;

" способы фальсификации и методы их выявления.

Объектами исследовательской работы являются молоко и молочные продукты производимые на рынке Подмосковья:

" Молоко коровье пастеризованное жирностью 3,2 %, 1000 г;

" Сметана жирностью 20 %, 200 г;

" Творог нежирный, 250 г;

" Масло коровье крестьянское сладко-сливочное несоленое с содержанием жира 72,5 %, 200 г;

В методы исследования входят:

- Изучение качества на стадиях жизненного цикла товара

- Проектирование (маркетинговые исследования) товара;

- Стадии изготовления товара;

- Контроль, проведение экспертиз и исследований товара;

- Перед- и послепродажные операции (упаковка, маркировка, транспортировка и хранение) в отношении товара;

- Реализация и распределение товара;

- Утилизация товара.

- Товароведно-потребительская оценка:

- Пищевой и биологической ценности товара;

- Органолептических показателей товара;

- Физико-химических показателей товара;

- Безопасности товара;

- Упаковки и маркировки товара.

1. ГОСТ Р 51331-99 Продукты молочные. Йогурты. ОТУ.

2. ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения.

3. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. ТУ.

4. ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. ТУ.

5. ГОСТ Р 52091-2003 Сливки питьевые. ТУ.

6. ГОСТ Р 52092-2003 Сметана. ТУ.

7. ГОСТ Р 52093-2003 Кефир. ТУ.

8. ГОСТ Р 52096-2003 Творог. ТУ.

9. ГОСТ Р 52176-2003 Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения.

10. ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. ТУ.

11. ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. ОТУ.

12. ГОСТ 30625-98 Продукты молочные жидкие и пастообразные для детского питания. ОТУ.

13. ГОСТ 30626-98 Продукты молочные сухие для детского питания. ОТУ.

14. ГОСТ Р 52094-2003 Ряженка. ТУ.

15. ГОСТ Р 52095-2003 Простокваша. ТУ.

16. "Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высших учебных заведений/М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др. Под редакцией М.С. Касторных - 2-е изд. исправлен. - М., Издательский центр "Академия", 2006. - 288с.

17. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2007. - 290 с.

18. Елисеев М.Н., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Академия, 2006. - 312 с.

19. Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М.: Дашков и Ко, 2009. - 356 с.

20. Коник Н.В. , Павлова Е.А. , Киселева И.С. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов. - М.: Альфа, Инфра-М, 2009. - 410 с.

21. Лучина Н.А. Товароведение и экспертиза однородных групп про-довольственных товаров. - Новосибирск: Сибирский ун-т потре-бительской кооп., 2006. - 590 с.

22. Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.И., Снитко А.П. Товароведение, экспертиза и стандартизация. - М.: Дашков и Ко, 2008. - 623 с.

23. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2008. - 476 с.

24. Матюхина З.П., Корольков Э.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2007. - 387 с.

25. Першина Е.И. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (молоко и молочные продукты): учеб. пособие. - Кемерово: Кемер. технол. ин-т пищ. пром-сти, 2004. - 510 с.

26. Потороко И.Ю. Оптимизация технологий производства безопасных молочных продуктов: монография. - Челябинск: Издательст-во ЮУрГУ, 2008. - 67 с.

27. Потороко И.Ю. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Молоко и молочные продукты. - Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2002. - 501 с.

28. Рязанова О.А., Николаева М.А. Товароведение продуктов детского питания. Учебное пособие. - М.: Омега-Л, Деловая литерату-ра, 2003. - 345 с.

29. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Под ред. Т.Г. Родиной. - М., КолосС, 2003. - 608с.

30. Сычева О.В. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. - Ставрополь: АГРУС, 2004. - 265 с.

31. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2010. - 607 с.

32. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения. - М.: Высшая школа, 2006. - 305 с.

33. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник - 4-е изд.. - М., Издательско-торговая корпорация "Дашков и К ", 2008 - 460с.

34. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие/Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, И.А. Макеева и др.; под общей ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 477с.

Питьевое молоко

35. http://www.yarmarka.net/news/print.-asp.

36. http://www.torgrus.com/research/3/17.html.

Кисломолочные продукты

37. http://www.rosinvest.com/news/54010

38. http://www.fitspb.ru/base/moloko.doc

Сыры

39. http://www.fromage.narod.ru/proepr.4.html

40. http://www.protex.ru/products/chs/sofich/rokfor/phme

Примечаний нет.