Актуальность работы. Экономические перемены и связанные с ними процессы приватизации в общественном питании привели к изменению организационно-правовых форм ресторанов, кафе, баров, сто¬ловых, закусочных. Смена собственности этих предприятий привела к расширению ассортимента и улучшению качества услуг, что способствовало обеспечению прибыльности пред¬приятий общественного питания, созданию реальной конку¬ренции. В результате в нашей стране стал возрождаться рынок общественного питания, подчиняющийся экономическим зако¬нам спроса и предложения, а также конкуренции.
Перспективы развития потребительского рынка связаны с мерами государственного регулирования в сфере общественно¬го питания путем поддержки предприятий малого и среднего бизнеса, а также социально незащищенных слоев населения. Наряду с этим важное значение имеют: создание и укрепление инфраструктуры общественного питания, конкурентной сре¬ды, проведение всероссийских и межрегиональных ярмарок, конкурсов, усиление контроля за качеством продукции и ус¬луг, соблюдение правил торговли.
Основным направлением государственной и региональной политики в условиях рыночных отношений в области общественного питания в настоящее время является приоритетное развитие общедоступной сети предпри¬ятий общественного питания, ориентированной на раз¬личные группы потребителей. С точки зрения самих предприятий общественного питания возникает необходимость повышения рентабельности, снижения издержек.
Актуальным направлением в рыночных условиях является изучение путей совершенствования организации работы и обслуживания на предприятиях общественного питания ведомственного назначения. С дотационного материального обеспечения многие из этих предприятий вынуждены переходить на самоокупаемость. К сожалению, данный процесс иногда приводит к банкротству предприятия общественного питания, либо к функционированию на грани рентабельности. Как показывает анализ теоретической литературы, посвященной изучению проблемы обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания, грамотно построенная система обслуживания посетителей, в сочетании с оптимальным выбором меню и учетом других факторов, может существенно повысить доходы данного заведения.
В рамках дипломной работы осуществляется анализ современных методов обслуживания посетителей на предприятии общественного питания ведомственного подчинения – в столовой ОАО «Удмуртнефть».
Целью дипломной работы является анализ современных методов обслуживания на предприятиях общественного питания (на примере столовой ОАО «Удмуртнефть»).
Задачи:
1. Изучение предпосылок становления и современного состояния системы общественного питания в России.
2. Общая характеристика системы обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания.
3. Анализ современных методов и форм обслуживания посетителей в столовой ОАО «Удмуртнефть».
4. Разработка практических рекомендаций по совершенствованию форм обслуживания посетителей в столовой ОАО «Удмуртнефть».
Объект исследования: индустрия общественного питания.
Среди методов исследования, использованных в рамках данной дипломной работы, выделяются анализ литературы, методы анализа документации, анкетирование, статистические методы обработки информации.
Дипломная работа состоит из введения, 3 глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.
В 1 главе работы анализируются предпосылки становления системы общественного питания в России и формы раоты в современных условиях.
Во 2 главе дипломной работы изучаются общие характеристики системы обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания.
В 3 главе осуществляется практическое изучение современных форм обслуживания посетителей в столовой ОАО «Удмуртнефть» и формулируются рекомендации по их усовершенствованию.
В заключении подводится итог работы и формулируются основные выводы.
Практическая значимость дипломной работы состоит в разработке рекомендаций по совершенствованию форм обслуживания посетителей в столовой ОАО «Удмуртнефть».
|